Glutenfreie Vanille-Cranberry-Kekse

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 36 Kekse

Mehrere Möglichkeiten zur Herstellung glutenfreier Kekse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3/4 Tasse getrocknete Cranberries
1 Tasse Mandelmehl
1 Tasse braunes Reismehl
1 EL Tapiokamehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL feines Salz
0,5 TL Xanthangummi
110 g geschmolzene Butter
1,25 Tassen hellbrauner Zucker
2 EL Milch
2 TL Vanilleextrakt
2 große Eier bei Zimmertemperatur
0,5 Tassen weiße Schokoladenchips

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Cranberries, Milch und Vanille vermischen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang glatt rühren.

Milch, Vanille und Eier hinzufügen und mit der Butter verrühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung langsam unterrühren. Schokoladenstückchen hinzufügen und gut vermengen. Den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Kekse beim Backen ihre Form behalten.
Den Teig esslöffelweise auf das vorbereitete Backblech setzen und dabei 2–3 cm Abstand zwischen den einzelnen Portionen lassen. Die Kekse portionsweise backen, jeweils zwei Backbleche gleichzeitig, bis sie durchgebacken sind und an der Oberfläche Risse bekommen (13–14 Minuten). Für gleichmäßiges Backen das Backblech nach 10 Minuten drehen.
Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Rezept Glutenfreie Vanillekekse mit NüssenDie

Notiz

Für noch bessere Kekse ersetzen Sie den Vanilleextrakt durch frische Vanillesamen: Schneiden Sie jede Vanilleschote der Länge nach mit der Spitze eines scharfen Messers auf, kratzen Sie die kleinen braunen Samen heraus und rühren Sie sie unter den Teig. Geben Sie die leeren Vanilleschoten in Zucker, um Vanillezucker für Kaffee oder Tee herzustellen.Die

Glutenfreie Gewürzkekse

Bereiten Sie die Vanillekekse nach Rezept zu und geben Sie 0,25 Teelöffel gemahlene Muskatnuss zur Mehlmischung. Rühren Sie 2 Esslöffel Bourbon in die Butter-Zucker-Mischung ein. Backen Sie die Kekse wie oben beschrieben.

Glutenfreie Zitronen-Rosinen-Kekse

Bereiten Sie Vanillekekse nach Rezept zu, geben Sie jedoch 1 Teelöffel Zitronenschale zum Teig und ersetzen Sie die Schokoladenstückchen durch 1 Tasse Rosinen.