Doppelte Schokoladen-Sablé-Kekse
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 36 Stück.
Sable bedeutet auf Französisch „Mürbeteiggebäck“, und tatsächlich sind sie sehr mürbe und erinnern an Mürbeteig. Damit die Konsistenz erhalten bleibt, sollte der Teig nicht zu lange geknetet werden; er wird klumpig und krümelig sein und etwas Geduld erfordern, um ihn zu einer festen Rolle zu formen, die sich gut schneiden lässt. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich! Die doppelte Schokolade, in Form von fein geriebener Schokolade und Kakaopulver, verleiht ihnen ein einzigartiges Aroma. Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie hochwertigen alkalisierten Kakao. Eine Prise Meersalz rundet den Geschmack perfekt ab. Sables passen hervorragend zu Tee oder Kaffee und sind als Sandwich mit einer Kugel Eiscreme zwischen den beiden Hälften ein wahrer Genuss.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 90 g Zartbitterschokolade, 10 Minuten lang gefroren.
- 1 1/4 Tassen Mehl
- 1/3 Tasse Kakaopulver
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz
- 150 g weiche Butter
- 1 Tasse Zucker
- 1 großes Eigelb
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die abgekühlte Schokolade fein raspeln.
- Mehl, Kakaopulver, Natron und Meersalz mit einem Schneebesen verrühren.
- In einer mittelgroßen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer glatt rühren. Das Eigelb unterrühren. Die trockenen Zutaten zur Butter geben und vorsichtig verrühren, bis alles vermengt ist, der Teig aber noch krümelig sein sollte. Die geriebene Schokolade mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig mit den Händen zusammenbringen, aber nicht kneten – das Geheimnis dieser Kekse ist ihre weiche, sandige Konsistenz.
- Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf ein langes Stück Wachspapier legen und längs zu einer Rolle formen, die etwas über die Ränder hinausragt. Das Papier über die Rolle ziehen. Die obere Kante des Papiers greifen und mit einer geraden, festen Kante, z. B. einem Lineal oder einer Backform, vorsichtig auf den Teig drücken, wo die Enden des Papiers aufeinandertreffen, um eine stabile, runde Rolle zu formen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. (Damit die Rollen ihre runde Form behalten, können sie in Küchenpapierrollen gewickelt werden.)
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Schneiden Sie die Holzrollen mit einem scharfen, dünnen Messer in 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben mit etwa 2,5 cm Abstand auf vorbereitete Backbleche und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Kühlschrank.
- Backen Sie die Kekse etwa 12 bis 14 Minuten, bis sie duften und außen fest sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen.
- Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Servieren.Tipps vom Bäcker: Der Teig kann zubereitet und bis zu 2 Wochen eingefroren werden. Die fertigen Kekse können bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Alternativ können sie in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie gewickelt und bis zu 2 Wochen eingefroren werden.
Notiz: Um gleichmäßig große Kekse zu erhalten, legen Sie die Teigkreise in Muffinformen und backen Sie sie. Diese Kekse werden dichter und weniger krümelig.
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