Glutenfreie Lebkuchenmännchen

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 38–42 Kekse

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung glutenfreier Lebkuchenmännchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mürbeteig

2 Tassen weißes Reismehl
1 Tasse Tapiokamehl (auch Tapiokastärke genannt)
0,5 Tassen Buchweizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Xanthangummi
2 Teelöffel gemahlener Ingwer
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL Kürbiskuchengewürze (Muskatnuss, Piment, Nelken)
0,5 TL Salz
110 g weiche Butter
0,66 Tassen brauner Zucker
1 großes Ei, leicht verquirlt
0,5 Tassen Melasse
1,5 TL Vanilleextrakt
Royal Icing
Dragees, Nüsse und Zuckerstreusel zur Dekoration

Royal Icing

0,33 Tassen pasteurisiertes Eiweiß
1 EL Orangensaft
0,25 TL Vanilleextrakt
3 Tassen Puderzucker, plus mehr, falls nötig
Lebensmittelfarbe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Reismehl, Buchweizenmehl, Tapiokamehl, Natron, Xanthan, Ingwer, Zimt, Kuchengewürz und Salz vermengen. Gut verrühren und beiseitestellen.
Butter und braunen Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schaumig und hellbraun schlagen. Das Ei hinzufügen und weitere 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Melasse und Vanilleextrakt hinzufügen und eine weitere Minute schlagen.

Die Hälfte der trockenen Zutaten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles vermengt ist. Die restliche trockene Zutaten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit weiter rühren, bis sich kleine Teigklümpchen bilden. Falls der Teig zu flüssig ist und sich nicht zusammenfügt, noch ein bis zwei Esslöffel Reismehl hinzufügen.

Den Teig mit den Händen zusammenkneten, etwa eine Minute lang, bis er eine glatte Kugel bildet. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die überschüssige Luft herausdrücken. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank kühlen. (Sollte der Teig deutlich länger als eine Stunde im Kühlschrank bleiben, ihn vor der Weiterverarbeitung etwa 10 Minuten auf Zimmertemperatur bringen lassen.)
Die Backofenroste im unteren und oberen Drittel positionieren und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teilen Sie den Teig in drei gleich große Teile. Stellen Sie den restlichen Teig in den Kühlschrank. Rollen Sie den Teig 3 mm dick aus. (Für glutenfreie Kekse empfiehlt es sich, Backpapier leicht mit Reismehl zu bestäuben und es beim Ausrollen unter und über den Teig zu legen. So vermeiden Sie, dass der Teig an der Arbeitsfläche klebt.) Stechen Sie mit Ausstechformen Figuren aus. Aus jedem Teigdrittel sollten Sie 5–6 Figuren von jeweils 8 cm Höhe ausstechen. Kneten Sie die Teigreste zusammen und rollen Sie sie erneut aus.
Die Lebkuchenmännchen mit etwa 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden. (Für weichere Kekse 1 bis 2 Minuten kürzer backen.)
Lassen Sie die Kekse 1 Minute auf dem Backblech abkühlen, dann nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig auskühlen. Lassen Sie auch das Backblech vollständig abkühlen.

Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, können sie mit Zuckerguss, Geleebohnen, Nüssen und Streuseln verziert werden.

Royal Icing

In einer mittelgroßen Schüssel die Eiweiße bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Orangensaft und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut schlagen. Den Puderzucker nach und nach, jeweils 1 Tasse, unterrühren und bei niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen. Nach Zugabe der dritten Tasse Zucker so lange schlagen, bis die Glasur glatt, dickflüssig und glänzend ist, etwa 2 Minuten. (Bei Bedarf noch ein bis zwei Esslöffel Zucker hinzufügen, falls die Glasur zu flüssig erscheint.) In 2 oder 3 Portionen teilen, die gewünschte Menge Lebensmittelfarbe hinzufügen und gut verrühren.

Gib ein paar Esslöffel Zuckerguss in eine Ecke eines Gefrierbeutels, schneide eine Ecke ab und zeichne ein Muster auf die Kekse (verdünne den Beutel mit ein, zwei Tropfen Saft). Stelle die Kekse für ein paar Minuten in den Kühlschrank, damit der Zuckerguss fest wird.

Notiz

Wenn Sie dem Zuckerguss keine Lebensmittelfarbe hinzufügen, verwenden Sie Zitronensaft anstelle von Orangensaft und lassen Sie die Vanille weg.Die