Glutenfreie Zuckerkekse

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Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 193, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 1 G., Cholesterin 36 mg, Natrium 321 mg, Zucker 18 G.

Diese Zuckerkekse sind weich, saftig und glutenfrei! Statt glutenfreies Mehl verwenden Sie einfach Instant-Puddingpulver (zusammen mit Reis- und Kokosmehl). Dadurch werden die Kekse so zart. Anstelle von Vanille können Sie Ihren Lieblingspudding, zum Beispiel Schokolade oder Karamell, verwenden. Der Teig eignet sich perfekt für verschiedene Zubereitungsmethoden: Sie können ihn einfach zu Kugeln formen und backen oder Kekse ausstechen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
0,5 Tasse Kristallzucker
1 großes Ei
1 Packung (140 g) Vanillepuddingpulver (ca. 3/4 Tasse)
3/4 Tasse Reismehl
1/4 Tasse Kokosmehl
2 TL Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL grobes Salz
Farbiger Dekorzucker, Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestreuen der Kekse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Butter und Zucker mit einem Mixer auf höchster Stufe ca. 5 Minuten schaumig schlagen (fast weiß). Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren, das Ei hinzufügen und ca. 1 Minute unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und nach und nach Puddingpulver, Reismehl, Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen. 1–2 Minuten glatt kneten.

Gerollte Kekse:

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde, maximal 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwölf kleine Teigstücke abzwicken und jedes zu einer Kugel formen. Die Kugeln in farbigem Zucker, Kakaopulver oder Puderzucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Kugeln mit ca. 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Backen Sie die Kekse 18 bis 20 Minuten, bis sie an der Oberfläche leicht rissig und an der Unterseite goldbraun sind. Lassen Sie sie 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen (ca. 1 Stunde).
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie zwei Scheiben. Wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für etwa 1 Stunde, maximal 12 Stunden, in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest sind.
Geformte Kekse:

Jeden Teigfladen zwischen zwei Blätter Backpapier legen und 0,3 cm dick ausrollen. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teigstücke ausstechen. Diese mit 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und weitere 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Backen Sie den Kuchen 8–9 Minuten, bis er fest und an der Unterseite goldbraun ist. Lassen Sie ihn 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).