Doppelt frittierte Pommes frites
Stimmen: 5
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Doppelt frittierte Pommes frites – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Knollen (ca. 900 g) der Sorte Russet (10-13 cm lang)
- 2 l Rapsöl
- 1 EL feinkörniges Meersalz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schälen Sie die Kartoffeln, lassen Sie dabei die Enden frei. Schneiden Sie die Kartoffeln in 0,8 cm dicke Scheiben und anschließend in 0,8 cm dicke Streifen.
Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser und weichen Sie die Kartoffeln darin mindestens 30 Minuten, maximal 24 Stunden ein, sodass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Dadurch wird überschüssige Stärke aus den Kartoffeln entfernt und Oxidation verhindert. - Öl in einem Topf mit dickem Boden auf 160 °C erhitzen (mit einem Küchenthermometer prüfen).
Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Zwei Handvoll Kartoffeln in das heiße Öl geben. Das Öl sollte 2,5 cm über den Kartoffeln stehen.
Die Kartoffeln 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen, überschüssiges Fett abtropfen lassen und auf einem Gitterrost vollständig abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln vorgegart sind. - Die Öltemperatur auf 180°C erhöhen.
Die Kartoffeln portionsweise (jeweils zwei Handvoll) goldbraun frittieren, etwa 2 Minuten. Aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln gar sind.
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