Glutenfreie Schokoladenkekse

Stimmen: 1

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 36

Nährwert pro Portion:

Kalorien 122, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 1 G., Cholesterin 19 mg, Natrium 56 mg, Zucker 10 G.

Diese glutenfreien Kekse werden mit Mandelmehl, braunem Reismehl und Tapiokamehl zubereitet. Bei einer Nussallergie ersetzen Sie das Mandelmehl durch 0,5 Tassen Sorghummehl und erhöhen Sie die Buttermenge auf 165 g und die Milchmenge auf 0,5 Tassen. Am Ende des Rezepts finden Sie verschiedene glutenfreie Keksvarianten, die mit demselben Teig gebacken werden: Eierlikör, getrocknete Aprikosen und Pistazien sowie Zitrone und Rosine.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3/4 Tasse Mandelmehl
3/4 Tasse braunes Reismehl
3/4 Tasse Tapiokamehl
0,5 Tasse Kakaopulver
1,5 TL Backpulver
0,5 TL feines Salz
0,5 TL Xanthangummi (erhältlich in Reformhäusern)
140 g ungesalzene Butter, geschmolzen
1 1/4 Tassen hellbrauner Zucker
2 EL Milch
1 TL Vanilleextrakt
2 große Eier bei Zimmertemperatur
1 EL halbbittere Schokoladengranulat

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Xanthan verquirlen. Beiseite stellen. Butter und braunen Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 1 Minute lang glatt rühren. Milch, Vanilleextrakt und Eier hinzufügen und gut verrühren. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung langsam unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Schokoladenstückchen unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig esslöffelweise mit 2,5–3 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Die Kekse in zwei Durchgängen auf jeweils zwei Backblechen backen, bis sie fest sind und an der Oberfläche leicht aufreißen (13–14 Minuten). Die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen.
Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Glutenfreie Kekse mit Eierlikörgeschmack:

Für den Schokoladenkeksteig 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss zur Mehlmischung und 2 Esslöffel Bourbon zur Butter-Zucker-Mischung geben. Wie angegeben backen.
Glutenfreie Schokoladenkekse mit getrockneten Aprikosen und Pistazien:

Vermengen Sie den Schokoladenkeksteig und geben Sie jeweils 3/4 Tasse grob gehackte getrocknete Aprikosen und Pistazien hinzu.

Glutenfreie Zitronen-Rosinen-Kekse:

Für einen Schokoladenkeksteig 1 Teelöffel Zitronenschale zur Butter geben und die Schokoladenstückchen durch 1 Tasse goldene Rosinen ersetzen.