Glutenfreie Biscotti-Kekse mit Feigen, Walnüssen und Zuckerguss

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Biscotti

Glutenfreie Biscotti-Kekse mit Feigen, Walnüssen und Zuckerguss – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

glutenfreie Mehlmischung

3 Tassen (435 g) weißes Reismehl
1,5 EL (190 g) Tapiokamehl
0,75 Tassen (120 g) Kartoffelstärke
1 EL (8 g) Xanthangummi
1,5 TL (5 g) Salz
Die Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.

Plätzchen

1,5 EL. Walnüsse
1,5 Tassen Kristallzucker, plus etwas mehr zum Bestreuen
2 TL Backpulver
0,25 TL Salz
1,5 Teelöffel Honig
0,5 Vanilleschote, aufgeschnitten und die Samen herausgekratzt
4 große Eier bei Zimmertemperatur
8 grob gehackte, getrocknete grüne Feigen (Kalimirna)
1 großes Ei, verquirlt mit 1 EL Wasser
0,5 Tasse Puderzucker
2,5 EL Ahornsirup
Sie benötigen: Pergamentpapier

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine halbe Tasse Walnüsse in einer Küchenmaschine fein hacken. Beiseite stellen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Eine Backform mit Backpapier auslegen. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Zucker, Backpulver, Salz, Honig, Vanillemark, Eier, 2,66 Tassen glutenfreie Mehlmischung und gehackte Nüsse vermengen. Mit dem Rührbesenaufsatz verrühren. Feigen und die restlichen 1 Tasse ganze Walnüsse hinzufügen und gut vermischen.

Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen. Bestreuen Sie ein Stück Backpapier mit etwas Zucker und rollen Sie jede Teigportion vorsichtig zu einer etwa 6 cm dicken Rolle. Legen Sie beide Rollen auf das vorbereitete Backblech. Bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei und bestreuen Sie sie großzügig mit Zucker. Backen Sie die Rollen auf dem Backblech etwa 40 Minuten goldbraun. Stellen Sie das Backblech anschließend auf ein Kuchengitter und lassen Sie den Ofen vollständig auskühlen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150 °C.
Schneiden Sie die Teigrollen mit einem Brotmesser leicht diagonal in 1,5 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben nebeneinander auf ein Backblech und stützen Sie sie. Backen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis sie knusprig sind. Lassen Sie sie anschließend auf dem Backblech vollständig auskühlen.
In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Ahornsirup glatt rühren. Die fertigen Kekse damit bestreichen und vor dem Servieren trocknen lassen.

Autor des Rezepts - Silvana Nardone ist die Autorin von glutenfreien Kochbüchern.

Kategorien:

Rezept / Vegetarische Gerichte / Desserts / Plätzchen / Italienische Küche

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