Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 700 g.

Köstlichen, selbstgemachten kandierten Braten zuzubereiten ist gar nicht so schwer, wenn man ein Zuckerthermometer hat. Nur so lässt sich der Garzustand genau kontrollieren. Zuerst Zucker und Maissirup aufkochen, dann Nüsse und Butter unterrühren und schließlich das Natron hinzufügen. Dieses reagiert mit dem Zucker und bildet unzählige kleine Luftbläschen im Karamell. Die Mischung nun sofort auf ein Backblech gießen und dünn verteilen, damit der kandierte Braten schön knusprig wird.

Zutaten:

• 1,5 Tassen Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 0,5 Tassen heller Maissirup
• 1/3 Tasse dunkler Maissirup
• 2,5 EL grob gehackte geröstete Haselnüsse
• 2 EL (30 g) Butter
• 0,5 TL Salz
• 1 Teelöffel Backpulver

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Zucker, Sirup, Haselnüsse, Butter

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Ein großes, schweres Backblech mit Backpapier auslegen. In einem großen Topf mit dickem Boden Zucker, Wasser und den gesamten Maissirup vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und die Mischung ohne Rühren ca. 20 Minuten kochen lassen, bis sie auf einem Zuckerthermometer 126 °C (275 °F) erreicht hat. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Nüsse, Butter und Salz einrühren (die Mischung wird dickflüssig und nussig sein) und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sie 146 °C (305 °F) erreicht hat. Das Natron zügig einrühren. Den Karamell sofort dünn auf das vorbereitete Backblech gießen und ausstreichen. Fest werden lassen.
Schritt 2
• Brechen Sie den Krokant in Stücke und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. Servieren Sie ihn nach Belieben mit Ihrem Lieblingseis.

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