Pfannkuchen mit gebackenem Gemüse und Paprikagarnitur

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Zubereitung - Pfannkuchen mit gebackenem Gemüse und Paprika-Topping

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Herzhafte Pfannkuchen mit verschiedenen Gemüsesorten – Karotten, Zucchini, Paprika, Kürbis und Aubergine – im Ofen gebacken, mit Ziegenfrischkäse, Kräutern und einer pikanten Paprikasauce überbacken. Ein köstlicher und gesunder Snack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pfannkuchen und gebackenes Gemüse

2 Zucchini, fein gewürfelt
2 Karotten, fein gewürfelt
2 Zucchini, fein gewürfelt
1 Aubergine, fein gewürfelt
2 grüne Paprikaschoten, fein gewürfelt
1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
60 g Olivenöl
2 gehackte Knoblauchzehen
120 g Ziegenkäse
2 TL gehackte Petersilie
2 TL gehacktes Basilikum
2 Tassen Mehl
Eine Prise Backpulver
Weißer Pfeffer
1,5 Tassen Milch

Paprikacoulis

90 g Butter
3 EL Mehl
1,5 Tassen Gemüsebrühe
2 geröstete rote Paprikaschoten, geschält und entkernt
1 Knoblauchzehe
6 Petersilienzweige zum Garnieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gebackenes Gemüse

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Olivenöl in die Schüssel mit dem Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Gemüse vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 20–30 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Käse, Petersilie und Basilikum untermischen.

Pfannkuchen

Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer zusammen sieben und die Milch langsam unterrühren. Falls der Teig zu dickflüssig ist, mit etwas Milch verdünnen. Einen kleinen Topf erhitzen und leicht mit Olivenöl einfetten. Etwas Teig (ca. 60 ml) hineingießen und durch Schwenken des Topfes den Boden gleichmäßig bedecken. Der Pfannkuchen ist fertig, wenn die Ränder hellbraun sind. Herausnehmen, wenden und auf dem Backblech abkühlen lassen. Ergibt 12 Pfannkuchen.
Coulis-Sauce

Die Butter schmelzen, das Mehl und anschließend die Hühnerbrühe einrühren. Paprika und Knoblauch dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Für die Paprikasoße die heiße Mischung in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Portion

Die Pfannkuchen im Ofen erwärmen. Die Füllung in die Mitte jedes Pfannkuchens geben und zu einem Dreieck falten. In einer vorgeheizten Pfanne goldbraun braten. Jeweils zwei Pfannkuchen auf einen separaten Teller legen und mit der Sauce übergießen. Mit Petersilie garnieren.