Wer hat den Ahornsirup erfunden?

Der Frühling bringt Tauwetter mit sich; wenn die Hitze der Sonne die Luft erwärmt und zu Überschwemmungen beiträgt, versorgt das Wurzelsystem die Bäume mit Flüssigkeit.

Der Saftfluss hält bis zur Blüte des Baumes an; bevor sich die Knospen bilden, muss der Ahornsaft aufgefangen werden; ab April verliert er seinen spezifischen Geschmack.

ZuckerahornplantageAhornsirupindustrie

Der Zuckerahorn, so beliebt bei den französischen Siedlern, wurde zur Quelle von Kohle, Kristallzucker und sogar zu einem Symbol. Kolonisten, die Ahornsirup und Melasse nach Europa brachten, trugen zu seiner Popularisierung bei. Obwohl die Expansion unter den einheimischen Bevölkerungen kein Selbstzweck, sondern eher ein Nebenaspekt war, engagierten sich die neuen Siedler eifrig in der Erschließung des Gebiets. Inspiriert vom trügerischen Reichtum unerforschter Küsten (IndienDer französische Freibeuter Jacques Cartier unternahm mehrere Expeditionen, die jedoch nicht so erfolgreich waren wie Portugiesisch Seefahrer. Im Jahr 1535 erkundete Jacques Cartier die felsigen Ufer des Sankt-Lorenz-Stroms und kartierte Stromschnellen im Gebiet des heutigen Montreal, dessen Name übersetzt „Königsberg“ bedeutet. Er legte einen Zwischenstopp ein, um seine Vorräte aufzustocken, und entdeckte ein hügeliges Gelände, das mit kühlen Laubwäldern bedeckt war.

Im 18. Jahrhundert wurden mit Ahornsirup überzogene Mandelbonbons am beliebtesten.

AhornzuckerproduktionAhornzucker

Im Gegensatz zu den einheimischen Indianern, die kochten Ahornsirup Wir haben es nur im Frühling genossen. Für uns ist es viel einfacher – wir können es in jedem größeren Supermarkt kaufen. In kleineren Städten ist es natürlich schwierig zu finden, und man bekommt oft Fälschungen. In größeren Städten ist es aber erhältlich. Allerdings ist es dort recht teuer.

Wer hatte als Erster die Idee, Ahornsaft als Süßungsmittel zu verwenden?

Amerikanische Ureinwohner sagen, es sei so geschehen.

Die erste Ahornsirup-Herstellerin war eine Irokesin. Ihr Mann machte sich zur Jagd bereit und zog ein Tomahawk aus dem Ahornbaum, in den er es am Abend zuvor gesteckt hatte. Saft begann aus dem Baum zu fließen. Da es warm war, wurde der Saft in einem neben dem Baum aufgestellten Gefäß aufgefangen.

Der Saft floss langsam, und das Gefäß, in dem er sich befand, geriet in Vergessenheit. Wenig später entdeckte eine der Frauen ihn und hielt ihn für Wasser. Sie nahm ihn und begann, das vermeintliche Wasser aufzukochen, um das Abendessen zuzubereiten. Schließlich reduzierte sich der Saft, und die Flüssigkeit verströmte einen süßen Duft, den der Stammeshäuptling sehr genoss. So wurde der Ahornsirup erfunden. Später lernten die Kolonisten ihn kennen und waren ebenfalls begeistert. Heute wird Sirup in Nordamerika in recht großen Mengen produziert und weltweit exportiert. In anderen Ländern ist er aufgrund der unterschiedlichen Klimabedingungen nicht erhältlich.

Ahornsirup-Rezepte:

• Pfannkuchen mit Ahornsirup und Beerensauce
  
• Pfannkuchen mit Äpfeln und dicker Ahornsirupsauce
  
• Lachs in Sojasauce und Ahornsirup
  
• Im Ofen gebackener Speck mit Ahornsirup und Pfeffer
  
• Apfel-Ahorn-Glasur
  
• Ahorn-Eiscreme mit Grilledage und Speck
  
• Manhattan-Cocktail mit Ahornsirup
  
• Martini mit Bourbon, Bier und Ahornsirup

Autorin des Artikels: Natalia Semenova „TopCook“

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