Ahornsirup

Obwohl Ahornbäume auch in Europa wachsen, wussten die Europäer nicht, dass man aus ihnen Sirup herstellen und diesen zum Kochen verwenden kann. Diese Neuerung wurde ihnen von amerikanischen Kolonisten vorgestellt, die ihrerseits das Geheimnis der Sirupherstellung von den Ureinwohnern Nordamerikas gelernt hatten. Die Ureinwohner Nordamerikas nutzten Ahorn schon lange als Zuckerquelle.

Nachdem die Kolonisten gelernt hatten, Ahornsirup herzustellen, erkannten sie, dass das Abholzen von Ahornzweigen, wie sie es zuvor praktiziert hatten, keine gute Idee war. Es verursachte nicht nur große Mengen an Abfall, sondern schädigte die Bäume auch erheblich. Daher begannen sie, spezielle Äxte, Rinnen und Eimer zu verwenden. Sie schnitten ein Loch in die Rinde des Baumes, entnahmen so viel Saft wie nötig und verschlossen das Loch anschließend mit einer medizinischen Substanz, sodass der Ahorn weiterwachsen konnte. In Russland wird Birkensaft auf ähnliche Weise gewonnen.

Aktuell empfehlen Ahornsirup-Produzenten, nicht mehr als drei Kerben am Baum zu verwenden und den Ahornsaft in hängenden verzinkten Eimern aufzufangen.

Ahornsirup wird ausschließlich in Nordamerika hergestellt, da in Europa und anderen Ländern die richtigen Wetterbedingungen für das Wachstum von Ahornbäumen nicht gegeben sind und der Ahornsaft daher nicht zum Verzehr geeignet ist.

Wir bieten Rezepte für Gerichte mit Ahornsirup an:

• Pfannkuchen mit Ahornsirup und Beerensauce
  
• Pfannkuchen mit Äpfeln und dicker Ahornsirupsauce
  
• Lachs in Sojasauce und Ahornsirup
  
• Im Ofen gebackener Speck mit Ahornsirup und Pfeffer
  
• Apfel-Ahorn-Glasur
  
• Ahorn-Eiscreme mit Grilledage und Speck
  
• Manhattan-Cocktail mit Ahornsirup
  
• Martini mit Bourbon, Bier und Ahornsirup