Erdbeerkekse mit Kokosnuss, Mandelmehl und Tapioka

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Dieses Rezept ergibt eine gesündere Variante des klassischen Shortbread-Kekses, und niemand wird merken, dass es sich um etwas anderes handelt! Proteinreiches Mandelmehl verleiht den Keksen eine saftige, buttrige Konsistenz, während Kokosmehl Ballaststoffe und einen einzigartigen Geschmack beisteuert. Die üblicherweise verwendete Sahne oder Milch wird durch griechischen Joghurt ersetzt, der einen angenehmen Buttermilchgeschmack beisteuert.

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 278, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Mürbeteigkekse mit frischen Erdbeeren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

1 TL Vanilleextrakt
3 Tassen gewaschene und halbierte Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
2 Esslöffel ungesüßte Kokosflocken zum Bestreuen
3 EL Kokosblütenzucker
Geschlagene Kokoscreme zum Garnieren
0,75 Tassen glutenfreie Mehlmischung (Rezept siehe unten), plus etwas mehr zum Ausrollen
0,33 Tassen Mandelmehl
2 EL Kokosmehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Salz
0,25 TL Backpulver
80 g Butter, in kleine Stücke geschnitten und eingefroren
170 g griechischer Joghurt

glutenfreie Mehlmischung

1,5 EL (190 g) Tapiokamehl
3 Tassen (435 g) weißes Reismehl
0,75 Tassen (120 g) Kartoffelstärke
1 EL (8 g) Xanthangummi
1,5 TL (5 g) Salz
Die Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Erdbeeren in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit 1 Teelöffel Zucker bestreuen; vorsichtig vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Glutenfreie Mehlmischung, Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz, Natron und die restlichen 2 Esslöffel Kokosblütenzucker in einer Küchenmaschine vermengen. Butter hinzufügen und zu groben Krümeln verarbeiten. Joghurt und Vanilleextrakt dazugeben und kurz untermischen.

Den Teig auf mit Mehl bestäubtem Backpapier etwa 2 cm dick ausrollen und in 6 gleich große Kreise ausstechen. Die Oberseite mit Wasser bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten goldbraun backen. Auf dem Backblech abkühlen lassen. Vor dem Servieren jeden Keks halbieren und mit Erdbeeren, Erdbeersaft und geschlagener Kokoscreme füllen.

Autor des Rezepts - Silvana Nardone ist die Autorin von glutenfreien Kochbüchern.

Kategorien:

Rezept / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Vegetarische Gerichte / Desserts / Plätzchen / / Amerikanische Küche

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