Johannisbeermarmeladenrolle mit Kokosglasur
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10
Die Rolle besteht aus einem duftenden Biskuit mit feinem Kokosgeschmack, bestrichen mit Johannisbeermarmelade. Der süß-saure Geschmack gleicht die Süße der Rolle harmonisch aus. Damit der Biskuit beim Aufrollen mit der Füllung nicht reißt, sollte er vor dem Bestreichen mit der Marmelade abkühlen gelassen werden. Die Oberseite der Rolle wird mit einer luftigen Baiserglasur überzogen und mit gerösteten Kokosflocken garniert. Sie sieht sehr festlich und beeindruckend aus.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Biskuit
- 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen und abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 1 EL Kuchenmehl + extra zum Bestreuen der Pfanne
- 1/4 TL Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 6 große Eier
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel Kokosnussextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben
Füllung und Glasur
- 0,5 Tasse süße Kokosflocken
- Eiweiß von 2 großen Eiern
- 0,5 Tasse Kristallzucker
- 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
- Eine Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Kokosnussextrakt
- 3/4 Tasse Johannisbeermarmelade
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
Backen Sie den Biskuitkuchen:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Rand oder eine Auflaufform (27,5 x 42 cm) mit Kokosöl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls mit Kokosöl einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.- Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben und beiseitestellen. Die Eier (in der Schale) in eine mittelgroße Schüssel geben, mit heißem Leitungswasser bedecken und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen. Die Eier in eine separate große Schüssel aufschlagen und den Zucker hinzufügen. Mit einem elektrischen Handrührgerät 30 Sekunden auf niedriger Stufe schlagen, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und 8 bis 10 Minuten schlagen, bis die Masse dick und schaumig ist. Gründlich schlagen, damit der Kuchen gut aufgeht. Die Eimasse über die Mehlmischung gießen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Das geschmolzene Kokosöl und den Kokosnussextrakt hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig in die vorbereitete Form drücken und ca. 18 Minuten backen, bis der Kuchen bei leichtem Druck elastisch nachgibt. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
- Den warmen Biskuitkuchen großzügig mit Puderzucker bestreuen und die Ränder mit einem Messer lösen. Ein sauberes Küchentuch (kein Frotteetuch) über den Kuchen legen. Ein zweites Backblech daraufstellen und den Kuchen samt Backblech darauf stürzen. Das obere Backblech und das Backpapier entfernen. Den Kuchen von der kurzen Seite her zusammen mit dem Tuch zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu:
Die Kokosraspeln auf einem Backblech verteilen und bei 175 °C (350 °F) unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Eiweiß, Zucker, Zitronensaft und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) verquirlen. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Eiweißmischung mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe ca. 6 Minuten schlagen, bis sie abgekühlt, glänzend und dickflüssig ist. Vanille- und Kokosnussextrakt unterrühren.- Den Biskuit vorsichtig abrollen. Die Marmelade auf dem Biskuit verteilen, dabei einen Rand von ca. 0,5 cm lassen; den Biskuit wieder aufrollen (ohne das Küchentuch). Die Enden mit einem Brotmesser abschneiden. Die Rolle auf eine Servierplatte legen und die Glasur gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche und den Seiten verteilen. Mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
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