In Specköl gebratener Endiviensalat

Zeit: 10 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Escarole-Blätter haben trotz ihrer vielen gesundheitlichen Vorteile einen bitteren Geschmack, der in diesem Rezept perfekt durch gebratenen Pancetta, eine italienische Specksorte, ausgeglichen wird. Braten Sie die Pancettascheiben an und dünsten Sie anschließend die geschnittenen Escarole-Blätter mit Knoblauch im ausgelassenen Fett, bis die Blätter zusammenfallen und von dem aromatischen, herzhaften Fett überzogen sind. So entsteht eine schnelle und köstliche Beilage nach italienischer Art.

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Rezept:

In einer Pfanne 3 EL gewürfelten Pancetta knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl und 4 zerdrückte Knoblauchzehen in dieselbe Pfanne geben und 1 Minute anbraten. 1 Kopf fein gehackten Endiviensalat hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Den Pancetta unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.