Spaghetti Puttanesca mit Escarole-Salat

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das Highlight dieser italienischen Pasta ist der saftige Endiviensalat in einem pikanten Dressing aus Sardellen und Dijon-Senf, der über die Pasta gegeben wird. Die Pastasauce wird aus pürierten Dosentomaten mit Oregano, Peperoni, Oliven und Kapern zubereitet. Die gekochten Spaghetti unterrühren und mit einem Beilagensalat servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

340 g Spaghetti
2 Sardellenfilets in Öl, gehackt
5 Knoblauchzehen (1 fein gerieben, 4 in dünne Scheiben geschnitten)
1 EL Rotweinessig
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/4 Tasse + 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Dose (800 g) geschälte, ganze San-Marzano-Tomaten aus der Dose, von Hand zerdrückt
0,5 TL getrockneter Oregano
0,5 TL rote Chiliflocken
1/3 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, grob gehackt
2 EL eingelegte Kapern, trocken getupft
0,5 Tassen gehackte frische Petersilie + 1 Tasse ganze Blätter
1 kleiner Kopf Endivien, zerrissen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Bereiten Sie das Dressing vor.:

In einer großen Schüssel Sardellen, geriebenen Knoblauch, Essig und Senf vermengen. Nach und nach 3 Esslöffel Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das restliche 60 ml Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch vermengen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Tomaten, Oregano, Chiliflocken und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Oliven und Kapern hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. 240 ml des Kochwassers beiseitestellen, den Rest wegschütten und die Spaghetti in die Pfanne mit der Soße geben. 120 ml des beiseitegestellten Nudelwassers hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, bis die Spaghetti gut mit Soße überzogen sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Fein gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Verteilen Sie die Pasta auf Tellern. Geben Sie den Endiviensalat und die Petersilienblätter zum Sardellendressing und vermengen Sie alles gut. Servieren Sie den Salat auf den Spaghetti.

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