Geschmorter Endiviensalat mit Speck
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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Endivien sind reich an Vitaminen und Spurenelementen und werden nicht nur in frischen Salaten, sondern auch in warmen Vorspeisen und Gerichten verwendet. Besonders gut schmeckt Endiviensalat geschmort mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch und italienischem Pancetta, der dem Salat zusätzliche Geschmackstiefe und Textur verleiht. Für die Zubereitung wird der Endiviensalat in Weißwein geköchelt und anschließend Pancetta, Zwiebeln und Knoblauch separat hinzugegeben. Das Rezept ist denkbar einfach, doch die resultierende Beilage ist exquisit und passt hervorragend zu festlichen Fleischgerichten.
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Rezept:
In einem großen Topf mit 1 EL Olivenöl 225 g gewürfelten Pancetta bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten knusprig braten. In eine Schüssel geben. 1 gehackte Zwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen in den Topf geben und unter Rühren 8–10 Minuten goldbraun braten; den Pancetta unterrühren. Die Hitze erhöhen; 3 Köpfe gehackten Endiviensalat hinzufügen, andrücken und 4 Minuten ungestört braten. Umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten unter Rühren garen, bis der Salat zusammenfällt. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren, 180 ml Weißwein und die Pancetta-Mischung unterrühren. 4 Minuten einkochen lassen, dann abdecken und 6 Minuten köcheln lassen, bis der Endiviensalat weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Endiviensalat, Weißwein, Knoblauch, Pancetta
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