Escarole-Salat mit Saubohnen

Stimmen: 2

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 224, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Gartenbohnen, auch bekannt als Saubohnen, zählen zu den ältesten Kulturpflanzen. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, sind sie seit Langem in Küchen weltweit beliebt. Neben ihrer weitverbreiteten Verwendung in Suppen und Hauptgerichten eignen sich junge Gartenbohnen hervorragend als Basis für vitaminreiche Salate. Ein leichter, frühlingshafter Salat aus geschälten, zarten Saubohnen, Endivienblättern, Zwiebeln, Pecorino und Vinaigrette ist eine wunderbare Vorspeise oder Beilage zu Fleischgerichten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen geschälte Saubohnen
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse grüne Erbsen
2 Tassen grob gehackter Endiviensalat
3/4 Tasse geriebener, gereifter Pecorino-Käse
Olivenöl und Rotweinessig zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit eiskaltem Salzwasser bereitstellen. Erbsen und Bohnen im kochenden Wasser blanchieren und sofort in die Schüssel mit Eiswasser geben. Die harten Häutchen der Bohnen entfernen.
Erbsen und Bohnen mit Zwiebel, Endiviensalat und Käse (ein paar Käsestücke zum Servieren beiseitelegen) in einer großen Schüssel vermengen. Mit einem Schuss Weinessig, Olivenöl und Salz abschmecken. Alles gut vermischen.