Zweimal frittierte Kartoffeln mit goldbrauner Kruste
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kartoffeln, die auf diese ungewöhnliche Art zubereitet werden, werden Ihre Gäste begeistern. Sie eignen sich als Vorspeise anstelle von Pommes frites oder als Beilage zu Hauptgerichten. Ganze Kartoffeln werden mit Schale gebacken, anschließend in unterschiedlich große Stücke gebrochen (je gröber die Stücke, desto interessanter die Vorspeise) und in reichlich Öl goldbraun und knusprig frittiert. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit grobem Salz, Frühlingszwiebeln und einem Spritzer säuerlicher Vinaigrette servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 große Russet Burbank-Kartoffeln, mit Schale
- 3 Esslöffel Dijon-Senf
- 1/4 Tasse Sherryessig
- 1/3 Tasse Oliven- oder Erdnussöl oder Pflanzenfett zum Frittieren
- 0,5 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
- Flocken aus Meersalz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Erdnussbutter, Sherryessig, Meersalzflocken
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Kartoffeln mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis sie an der dicksten Stelle leicht mit einem Messer durchstochen werden können. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln grob in 2–5 cm große Stücke brechen. Die Kartoffeln können bis zu einem Tag im Voraus gebacken und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- In einer kleinen Schüssel Senf und Essig verrühren. Unter ständigem Rühren das Olivenöl hinzufügen, bis ein emulgiertes Dressing entsteht.
- In einer Fritteuse oder einem großen Topf etwa 10 cm hoch Pflanzenöl oder Pflanzenfett bei mittlerer Hitze auf 180 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, dabei häufig mit einem Schaumlöffel umrühren, etwa 4 Minuten. Anschließend die fertigen Kartoffeln mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
- Kartoffeln, Zwiebeln und so viel Vinaigrette (ca. 2 EL) in einer großen Schüssel vermengen, dass das Gemüse leicht überzogen ist. Gut durchmischen. Auf eine Servierplatte geben, mit Salz bestreuen und servieren.
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