Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Der Duft von würzigem Zimt, Karamell und herbem Bourbon harmoniert perfekt mit der Birnenfüllung dieses köstlichen Sternkuchens, der Ihre Weihnachts- oder Silvestertafel bereichern wird. Für die Füllung die Birnen separat mit Gewürzen und Alkohol köcheln lassen und anschließend in eine mit Teig ausgelegte Kuchenform geben. Sterne in verschiedenen Größen ausstechen, mit Zucker bestreuen und auf der Füllung verteilen. Der fertige Kuchen hat eine herrlich knusprige, karamellisierte Kruste und funkelt wunderschön im Licht der Lichterkette.

Zutaten:

Torte

• 2,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
• 4 Teelöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 200 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 1 großes Ei, leicht verquirlt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser
• Spezialausrüstung: sternförmige Ausstechformen mit den Maßen 4 cm, 5 cm und 9 cm.

Birnen

• 6 Bere Bosc-Birnen (ca. 1,3 kg), reif, aber nicht weich
• 1/4 Tasse Zucker
• 1/4 TL gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 1/4 EL Bourbon + 2 EL l.
• 2 EL (30 g) Butter
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• Goldener Dekorzucker
• 2 Esslöffel Maisstärke

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Birnen, Premium-Mehl, Eier, Zimt

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Vorbereitung:

Schritt 1
• TorteIn einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Die Butter mit den Fingern oder einem Teigschneider in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Die Eimischung hinzufügen und mit einer Gabel verkneten, bis der Teig feucht und krümelig ist. Den Teig einige Male mit den Händen durchkneten, bis er zusammenhält. Falls der Teig zu trocken ist, bis zu 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zu zwei Scheiben von je etwa 300 g formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
• BirnenInzwischen die Birnen schälen, entkernen und halbieren. Jede Hälfte in vier Spalten schneiden und diese Spalten quer halbieren. Zucker, Zimt, Salz und 60 ml Bourbon unterrühren. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Birnen hineingeben und wieder auf den Herd stellen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Birnen zu simmern beginnen. Die Pfanne abdecken und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen mit einem Messer leicht durchstochen werden können. Die Birnen in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, um den Saft aufzufangen. Den Saft zurück in die Pfanne gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten karamellisieren und eindicken lassen. Den Sirup über die Birnen gießen und kalt stellen.
Schritt 3
• Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein umgedrehtes Backblech auf die unterste Schiene des Ofens legen. Ein weiteres Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 4
• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeden Teigkreis zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Einen Kreis in eine 22 cm große Kuchenform legen und den Rand so abschneiden, dass nur 1 cm Teig übersteht. Den Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Den Teigrand nach innen falten und an den Rand der Form drücken. Aus dem zweiten Teigkreis mit sternförmigen Ausstechformen (4 cm, 5 cm und 9 cm Durchmesser) Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Sterne mit verquirltem Ei bestreichen. Einige Sterne mit goldenem Zucker bestreuen. Die Sterne und die Form mit dem Teig für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 5
• Die Speisestärke und die restlichen 2 Esslöffel Bourbon (falls verwendet) unter die abgekühlte Birnenfüllung rühren und die Füllung in die Kuchenform geben. Die Sterne auf der Füllung verteilen, einige überlappen lassen und die Füllung größtenteils mit Teig bedecken, sodass sie durch die Löcher noch leicht sichtbar ist. Den Kuchen auf ein zweites Backblech stellen.
Schritt 6
• Backen Sie den Kuchen auf einem umgedrehten Backblech, bis der Teig hellgoldbraun, die Birnen weich und die Füllung blubbernd heiß ist, etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten (sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, decken Sie den Kuchen mit Alufolie ab). Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 1 Stunde abkühlen.
  
  
  Notiz
  
  Beim Abmessen von Mehl füllen wir es mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher und streichen die Oberfläche glatt. Schöpft man Mehl direkt mit einem Messbecher aus der Tüte, wird es verdichtet, was zu trockenem Backgut führt.Die

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