Blaubeerkuchen mit gefrorener Füllung

Stimmen: 1

Zeit: 12 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Obwohl Alton Browns Kuchen bei Zimmertemperatur serviert wird, besteht seine Füllung aus gefrorenen frischen Beeren, die zuvor mit Zucker, Saft und Zitronenschale püriert wurden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

550 g (etwa 4 Tassen) Blaubeeren
110 g (etwa 1/2 Tasse) Zucker
1/8 TL grobes Salz
35 g (etwa 5 EL) Tapiokastärke
1 EL frischer Orangensaft
1 Teelöffel Orangenschale
2 Packungen (255 g) fertiger Mürbeteig für Kuchen
1 Eigelb, mit 1 Teelöffel Wasser verquirlt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

Waschen und trocknen Sie die Beeren. Zerdrücken Sie die Hälfte der Blaubeeren in einer kleinen Schüssel.

In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Salz und Tapiokastärke verrühren. Die pürierten Blaubeeren, Orangensaft und Orangenschale hinzufügen und umrühren. Die Mischung 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die ganzen Beeren unterrühren.

Eine 23 cm (9 Zoll) große Kuchenform mit Alufolie auslegen. Die Blaubeermischung auf der Folie verteilen und etwa 6 bis 8 Stunden einfrieren, bis sie fest ist.

Sobald die Füllung gefroren ist, die Folie entfernen und die Mischung in Frischhaltefolie einwickeln. In einem Gefrierbeutel im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.
Bäckerei:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Den ersten Teig ausrollen und in eine 23 cm (9 Zoll) große Kuchenform legen, sodass er bis zum Rand reicht. Überstehenden Teig gegebenenfalls abschneiden. Den Boden und die Seiten des Mürbeteigbodens mit einer Gabel einstechen. Den zweiten Teig ausrollen und in 2,8 cm (1-1/2 Zoll) breite und mindestens 25 cm (10 Zoll) lange Streifen schneiden. Ein 2,8 cm (1-1/2 Zoll) langes Lineal verwenden: Das Lineal an einer Kante des Teigs ausrichten und den Teig mit der Kante des Lineals einritzen.

Nehmen Sie die gefrorene Kuchenfüllung aus dem Gefrierschrank und geben Sie sie auf den vorbereiteten Teig in die Form. Bestreichen Sie die Ränder leicht mit Eigelb.

Legen Sie vier Teigstreifen längs mit gleichmäßigem Abstand auf die Füllung. Klappen Sie zwei Streifen (z. B. den zweiten und vierten) zurück und legen Sie einen weiteren Streifen quer zu den bereits ausgelegten Streifen in die Mitte des Kuchens. Legen Sie die zurückgeklappten Streifen wieder an ihren ursprünglichen Platz. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den beiden übrigen Streifen und legen Sie einen weiteren Streifen links von der Mitte quer zu den bereits ausgelegten Streifen. Legen Sie die zurückgeklappten Streifen wieder an ihren ursprünglichen Platz und wiederholen Sie die gleichen Schritte auf der anderen Seite der querliegenden Streifen, indem Sie die gleichen zwei Streifen wie links zurückklappen. Sobald ein Gittermuster entstanden ist, bestreichen Sie alle Teigstreifen mit Eigelb, schneiden Sie überstehenden Teig ab und drücken Sie die Streifen und die Ränder des Bodens fest zusammen.

Den Kuchen auf die unterste Schiene des Ofens schieben und 1 Stunde 15 Minuten backen. Der Rand sollte leicht blubbern. Falls die Mitte noch nicht ausreichend gebräunt ist, den Kuchen für 1–2 Minuten unter den Grill schieben.

Den Kuchen auf ein Drahtgitter stellen und vor dem Servieren etwa 1 1/2 bis 2 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.