Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht

Dieser in Lettland und Ostdeutschland beliebte Kuchen wurde erstmals in Riga anlässlich des Besuchs des russischen Kaisers in Lettland gebacken. Trotz seines einfachen Rezepts ist er dank der harmonischen Kombination aus Schichten, Beerenfüllung und Zuckerglasur unglaublich lecker. Der Alexanderkuchen besteht aus drei Mürbeteigschichten, die mit Himbeermarmelade gefüllt und mit einer Zitronen-Zucker-Glasur überzogen werden. Er wird üblicherweise rechteckig gebacken und in kleine Quadrate geschnitten.

Zutaten:

• 1 Tasse Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt, optional
• 3 Tassen Mehl
• 0,5 TL Salz
• 2 Tassen (460 g) Butter
• 1 Tasse kernlose Himbeermarmelade
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Tassen Puderzucker

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Zucker, Vanilleextrakt, Premium-Mehl, Butter, Himbeermarmelade, Zitronensaft, Puderzucker

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Mehl, Zucker, Salz (und Vanilleextrakt, falls gewünscht) in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter hinzufügen und in Stücke schneiden, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
• Den Teig bei Zimmertemperatur ruhen lassen (damit er sich leichter ausrollen lässt). Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Jede Teigportion zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen, sodass sie in Ihre Backform (z. B. 25 x 40 cm) passt. Das obere Papier entfernen. Den Teig mit dem Papier in die Form legen. 10–12 Minuten goldbraun backen, dabei darauf achten, dass die Kruste nicht zu dunkel wird. Vorsicht, sie kann schnell verbrennen!
Schritt 3
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Ein Schneidebrett auf die Form legen und den Kuchen darauf stürzen. Das Backpapier entfernen. Die Hälfte der Marmelade auf dem Kuchen verteilen. Mithilfe eines weiteren Schneidebretts den zweiten Boden vorsichtig auf den ersten legen. Mit der restlichen Marmelade bestreichen. Den dritten Boden backen und auf den ersten Kuchen legen.
Schritt 4
• Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Die Glasur dünn auf dem Kuchen verteilen und vollständig fest werden lassen. In kleine Rechtecke von 4 x 8 cm schneiden und mit starkem Kaffee servieren.

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