Profiteroles mit Schokoladencreme

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Wie man Schokoladencreme-Profiteroles zubereitet

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 309, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 1 G., Cholesterin 144 mg, Natrium 90 mg, Zucker 9 G.

Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem wahrhaft exquisiten Festtagsdessert: luftige Profiteroles gefüllt mit frischen Beeren und Schokoladensahne. Diese hausgemachten Küchlein sehen leuchtend und beeindruckend aus, als kämen sie direkt vom Bäcker!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Profiteroles

6 Esslöffel ungesalzene Butter
1 TL Kristallzucker
1/4 Teelöffel feines Salz
1 Tasse Premium-Mehl
4 große Eier + 1 Eigelb

Füllung

1 Tasse gewürfelte Erdbeeren oder ganze Himbeeren
Schokoladen-Schlagsahne, Rezept unten

Schokoladen-Schlagsahne

2 Tassen gekühlte Schlagsahne
2 Esslöffel Puderzucker
110 g Zartbitterschokolade, gehackt
Spezialausrüstung: ein großer Spritzbeutel mit einer einfachen runden Tülle

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backen Sie Profiteroles:

In einem mittelgroßen Topf Butter, Zucker, Salz und 240 ml Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl direkt in den Topf sieben. Mit einem Holzlöffel umrühren. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Etwa 3 Minuten rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und leicht glänzt.
Den Teig in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Holzlöffel etwa 2–3 Minuten rühren, bis er etwas abgekühlt ist. Drei Eier nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gründlich vermengen. Das dritte Ei vor der Zugabe in einer kleinen Schüssel verquirlen. Esslöffelweise zum Teig geben, bis dieser glatt und fest ist. Falls der Teig zu weich wird, das letzte Ei nicht vollständig unterrühren.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Füllen Sie den Teig in einen großen Spritzbeutel mit offener Tülle. Spritzen Sie 12 Kugeln (6 cm Durchmesser) mit etwa 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech. Alternativ können Sie den Teig auch mit einem großen Löffel portionieren. Glätten Sie die Oberfläche jeder Kugel mit einem angefeuchteten Finger. Verquirlen Sie das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser und bestreichen Sie die Teigkugeln damit.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Profiteroles goldbraun, locker und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Setzen Sie die Profiteroles zusammen.:

Die Profiteroles mit einem Brotmesser halbieren und die oberen Hälften beiseitelegen. Falls der Teig innen noch sehr feucht ist, überschüssigen Teig abtropfen lassen und die Profiteroles 5 Minuten bei 175 °C backen. Vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.
Verteilen Sie je einen Esslöffel Beeren auf den unteren Hälften der Profiteroles. Geben Sie etwa 80 ml Schokoladensahne darauf. Setzen Sie die oberen Hälften der Profiteroles auf. Stellen Sie die Profiteroles für bis zu 3 Stunden in den Kühlschrank oder servieren Sie sie sofort.

Schokoladen-Schlagsahne:

Schlagen Sie die Sahne in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Mixer oder Schneebesen steif. Sieben Sie den Puderzucker in die Sahne. Schlagen Sie die Sahne weiter, bis sie fest, aber noch mit weichen Spitzen ist. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
Die Schokolade in eine saubere, mikrowellengeeignete Schüssel geben. In der Mikrowelle bei 50 % Leistung in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, bis sie weich und warm ist. Glatt rühren. Alternativ kann die Schokolade auch im Wasserbad geschmolzen werden.
Rühren Sie etwa 125 ml geschlagene Sahne unter die warme Schokolade, um sie aufzulockern. Geben Sie die Schokoladenmischung zur restlichen geschlagenen Sahne und rühren Sie, bis alles gut vermengt ist. Bewahren Sie die geschlagene Sahne bis zum Gebrauch in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Sie schmeckt am besten, wenn sie am selben Tag verbraucht wird. Ergibt etwa 1 Liter.