Großer Weihnachtspudding „Pflaumenpudding“
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12-14
Weihnachtspudding, auch Pflaumenpudding genannt, ist in Großbritannien die wichtigste Weihnachtsspeise. Nach der Tradition der anglikanischen Kirche begannen die Vorbereitungen schon einige Wochen vor Weihnachten. Traditionell beteiligt sich jedes Familienmitglied am Anrühren. Jeder rührt den Pudding abwechselnd im Uhrzeigersinn um und äußert dabei einen Wunsch, von dem er hofft, dass er im kommenden Jahr in Erfüllung geht.
Getrocknete Früchte, Nüsse und Gewürze werden mit Fett, Eiern, Mehl und Zucker vermischt, in hochprozentigem Alkohol eingelegt und ziehen gelassen. Anschließend wird die Masse mehrere Stunden in einer speziellen runden Puddingform gedämpft. Dank des Alkohols ist der Pudding lange haltbar, was ihn noch aromatischer und schmackhafter macht. Man muss ihn aber nicht unbedingt reifen lassen; er schmeckt auch direkt aus dem Ofen hervorragend. Traditionell wird der Pudding mit Vanillesauce serviert und mit einem Stechpalmenzweig garniert, einem Weihnachtssymbol in Westeuropa.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Pudding
- 1 Tasse helle Rosinen
- 1 Tasse dunkle Rosinen
- 1 Tasse Walnüsse
- 0,5 Tassen kandierte Orangenschalen
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Teelöffel Salz
- 0,5 TL gemahlener Piment
- 0,5 Tassen Brandy oder trockener Sherry
- 5 große Eier
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tasse Milch
- 2 Tassen Mehl
- 2 Tassen Paniermehl
- 1 Tasse (230 g) Butter, geschmolzen
- 1 Teelöffel Backpulver
Englische Sahne
- 1 Tasse fettarme Sahne 10%
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine 2-Liter-Puddingform (eine runde Metall- oder Keramikform mit Deckel) leicht einfetten und einen großen Topf mit 7 cm Wasser vorbereiten.
- Rosinen, Walnüsse, kandierte Früchte, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Salz und Piment vermischen. Cognac (oder Sherry) unterrühren und ziehen lassen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.
- Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann die Milch dazugeben. Das Mehl in die Mischung sieben und gut verrühren, anschließend die Semmelbrösel und die geschmolzene Butter unterheben. Die vorbereiteten Trockenfrüchte und Nüsse (samt Flüssigkeit) unterrühren. In einer kleinen Schüssel Natron und 1 Esslöffel warmes Wasser verrühren und zügig unter den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Puddingform füllen und abdecken.
- Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum leichten Köcheln bringen. Einen Ausstecher oder einen ähnlichen Ring (auch eine flache Form, deren Deckel und Boden ausgeschnitten sind) in den Topf legen und die Puddingform daraufsetzen (darauf achten, dass der Ring den Boden der Form nicht berührt). Den Topf abdecken und den Pudding 4 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig den Wasserstand kontrollieren. Den Pudding aus der Form nehmen, den Deckel abnehmen und eine Stunde abkühlen lassen. Anschließend den Pudding aus der Form lösen und mit Vanillesauce servieren.
Englische Sahne
In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. - In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen. Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen und die Mischung anschließend zurück in den Topf geben. Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten kochen, bis sie den Löffelrücken überzieht. Die Creme durch ein Sieb streichen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
Ausfahrt: 1 1/4 Tassen Sahne
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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