Zeit: 7 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Wenn Sie Apfelkuchen für die Feiertage servieren möchten, backen Sie ihn am besten zwei Wochen im Voraus, frieren Sie ihn ein und lassen Sie ihn bis kurz vor dem Servieren in Ruhe. Damit der Kuchen wie frisch gebacken schmeckt, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und wärmen Sie ihn kurz im Ofen auf. Die Kombination verschiedener Apfelsorten, sowohl säuerlicher als auch süßer, ergibt eine reichhaltige und vielschichtige Füllung. Für einen besonders zarten und mürben Teig geben Sie etwas Wodka hinzu. Keine Sorge, der Alkohol verdunstet, und Sie werden ihn weder bemerken noch betrunken werden.

Zutaten:

Kette

• 2,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
• 165 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
• 1/3 Tasse Schmalz oder Speisefett
• 1 EL Zucker
• 1 Teelöffel feines Salz
• 1/4 Tasse Wodka
• 3-4 Esslöffel Eiswasser
• Spezialausrüstung: tiefe Kuchenform mit einem Durchmesser von 23 cm.

Äpfel

• 1,8 kg Äpfel verschiedener Sorten, wie z. B. Granny Smith, Golden Delicious und McIntosh
• 3/4 Tasse Zucker + extra zum Bestreuen
• 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 6 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 EL Premium-Mehl
• 1,5 TL gemahlener Zimt
• 1/4 Tasse Schlagsahne, plus etwas mehr zum Einfetten
• 1/4 Teelöffel feines Salz

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Äpfel, Premium-Mehl, Zitronensaft, Zimt, Creme, Wodka, Schmalz, Margarine

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Kuchenteig:
  
  Mehl, 4 EL Butter, Schmalz, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen und kurz mixen, bis die Mischung fein körnig ist. Die restlichen 8 EL Butter hinzufügen und mixen, bis erbsengroße Stücke übrig bleiben. Wodka und Wasser darüberträufeln und mixen, bis ein Teig entsteht.
Schritt 2
• Den Teig halbieren und jeweils auf zwei Stücke Frischhaltefolie legen. Vorsichtig zwei Scheiben formen. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Der Teig kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Schritt 3
• Füllung:
  
  Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren. 4 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Äpfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 18 Minuten garen, bis feste Äpfel weich sind, aber noch ihre Form behalten. Weichere Äpfel, wie z. B. Mackintosh, werden sehr weich. Mehl, Zimt, Sahne und Salz hinzufügen und ca. 2 Minuten rühren, bis die Flüssigkeit andickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Füllung kann abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schritt 4
• Montage:
  
  Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei bemehlten Backpapierbögen einen Teigkreis von 32 cm Durchmesser ausrollen. Falls der Teig zu weich wird, im Kühlschrank fest werden lassen. Den Teig in eine tiefe 23 cm große Kuchenform legen. Die abgekühlte Füllung in die Mitte des Teigs geben und die restlichen Butterstücke darauf verteilen.
Schritt 5
• Den zweiten Teigkreis zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen. Auf die Füllung legen und die Ränder der beiden Teigschichten festdrücken. Den überstehenden Teig nach innen falten und die Ränder mit einer Gabel oder einem Knick festdrücken, um ein dekoratives Muster zu erzeugen. Die Oberfläche und die Ränder des Teigs mit Sahne bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen. Schlitze in die Oberfläche des Kuchens schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Schritt 6
• Backen:
  
  Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und ein Backblech auf die unterste Schiene schieben. Den Kuchen auf das heiße Backblech stellen und die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren. Den Kuchen 1 Stunde 10 Minuten bis 1 Stunde 20 Minuten backen, bis er goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist. Gegebenenfalls den Kuchen drehen. Falls die Ränder zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (ca. 3 Stunden).
Schritt 7
• Den abgekühlten Kuchen sofort servieren oder fest in Alufolie einwickeln, mit dem Datum beschriften und bis zu 2 Wochen einfrieren. Vor dem Servieren den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 20 Minuten lang aufwärmen.

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