Apfelkuchen nach New-Mexico-Art
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 290, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 4 G., Cholesterin 26 mg, Natrium 283 mg, Zucker 19 G.
Kalorien 290, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 4 G., Cholesterin 26 mg, Natrium 283 mg, Zucker 19 G.
Fragt man die Bewohner von Pie Town nach ihrer Empfehlung für Michael Rawles Good Pie Cafe, wird ihnen der New Mexico Apfelkuchen empfohlen. Er ist quasi New Mexico in Kuchenform: Grüne Chilis, Pinienkerne und die Staatsflagge zieren die Oberseite. Rawle entwickelte dieses Rezept im Jahr 2001, und der Kuchen erfreut sich seitdem unglaublicher Beliebtheit. Scharfe Chilischoten harmonieren perfekt mit der süßen Apfelfüllung, die mit Zimt und Ingwer verfeinert ist. Für ein komplexeres Aroma verwendet man am besten verschiedene Apfelsorten, sowohl süße als auch säuerliche. Servieren Sie den Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kuchen
- 4 EL Schmalz
- 2 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Einfetten
- 1 EL Kristallzucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
Füllung
- 6-7 Äpfel (z. B. Granny Smith, Fuji und/oder Gala), geschält und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 6 Tassen)
- 0,5 Tassen Premium-Mehl
- 0,5 Tasse Turbinadozucker + etwas mehr zum Bestreuen
- 2 Esslöffel gemahlener Zimt
- 0,5 TL gemahlener Ingwer
- 0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 2 Zitronen)
- 1/4 Tasse gehackte, scharfe grüne Chilischoten aus der Dose oder vom Tiefkühler (aufgetaut)
- 1/4 Tasse Pinienkerne
- 1 großes Ei
- Vanilleeis zum Servieren
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Schmalz, Turbinado-Zucker, Äpfel, Chili-Pfeffer, Pinienkerne, Muskatnuss, gemahlener Ingwer, Zimt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kuchen:
Das Schmalz in 1,25 cm große Würfel schneiden, auf einen Teller geben und mindestens 1 Stunde einfrieren. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver vermengen. Das Schmalz mit zwei Messern unterheben, bis die Mischung groben Krümeln mit erbsengroßen Fettstückchen ähnelt (nicht zu lange kneten). Nach und nach 120 bis 240 ml Eiswasser einrühren, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält; die Wassermenge variiert je nach Luftfeuchtigkeit. Alternativ kann der Teig auch in einer Küchenmaschine mit Knethaken zubereitet werden. Den Teig halbieren und jeweils auf zwei Stücke Frischhaltefolie legen; jede Hälfte zu einer Scheibe formen. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. - Füllung:
In einer großen Schüssel Äpfel, Mehl, Rohrzucker, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Zitronensaft, grüne Chilischote und Pinienkerne vermengen. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C vorheizen. - Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in eine tiefe, 22 cm große Kuchenform legen und die Füllung darauf verteilen. Den restlichen Teigkreis ebenfalls von 30 cm Durchmesser ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder der beiden Teigkreise fest zusammendrücken, den überstehenden Teig nach innen falten und mit den Fingern andrücken. Einige Schlitze in die Oberfläche des Kuchens schneiden oder mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Das Ei mit 60 ml Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Rohrzucker bestreuen.
- Den Kuchen unter Wenden alle 20 Minuten goldbraun backen, ca. 1 bis 1,5 Stunden. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den Apfelkuchen mit Eis servieren.
Autor des Rezepts - Michael Rawle ist der Besitzer des Cafés.
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