Klassischer amerikanischer Apfelkuchen

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Wie man klassischen amerikanischen Apfelkuchen zubereitet

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Der klassische amerikanische Apfelkuchen ist ein fantastisches Dessert mit knusprigem Boden und einer köstlichen, saftigen Füllung, die beim Anschneiden ihre Form behält. Zucker und etwas Mehl verleihen der Apfelmasse eine leicht dickflüssige Konsistenz. Der Teig ähnelt Blätterteig, muss aber nicht so zeitaufwendig mehrmals ausgerollt werden. Wer mag, kann den Deckel gitterförmig gestalten. Dieses Dessert ist in englischsprachigen Ländern sehr beliebt und wird dort manchmal mit Eiscreme (à la mode), Schlagsahne oder Käse (z. B. Hüttenkäse) serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Apfelkuchen

1,8 kg Äpfel verschiedener Sorten
2/3 Tasse Zucker
2 Esslöffel Zitronensaft
6 EL (90 g) Butter
2 EL Mehl, etwas mehr zum Arbeiten
1 Teelöffel gemahlener Zimt oder Apfelkuchengewürzmischung
1/4 Teelöffel Salz
2 Scheiben Kuchenteig, Rezept inklusive
1 großes Ei, verquirlt
Grober Zucker zum Bestreuen

Amerikanischer Grundteig für Kuchen

2,5 Tassen Premium-Mehl
4 Esslöffel kalte Margarine
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Apfelessig
1/2 TL Salz
160 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Äpfel schälen und entkernen. In 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zucker und Zitronensaft vermengen. 4 EL (60 g) Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Äpfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten weich dünsten. Mehl unterrühren. Apfelkuchengewürz und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Einen Teigkreis auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine 23 cm große Kuchenform legen. Die gekühlte Füllung darauf verteilen und die restlichen 2 EL Butter darüberstreuen.

Den restlichen Teigkreis zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen. Auf die Füllung legen und die Ränder festdrücken, sodass sie mit dem unteren Teigkreis verbunden sind. Überschüssigen Teig umklappen und mit den Fingern gut verschließen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen. Einige Schlitze in den oberen Teigkreis schneiden, damit der Dampf entweichen kann. 1 Stunde einfrieren.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und das Backblech auf die unterste Schiene schieben. Den Ofen mindestens 30 Minuten lang auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Apfelkuchen auf das heiße Backblech stellen und die Temperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren. Den Apfelkuchen unter gelegentlichem Drehen des Blechs 60–70 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist (bei Bedarf die Ränder mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel werden).
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und etwa 3 Stunden abkühlen lassen, bis die Füllung fest ist.

Grundteig für Kuchen

Mehl, Margarine, Zucker, Essig und Salz in einer Küchenmaschine verquirlen, bis die Konsistenz groben Krümeln ähnelt. Butter hinzufügen und verarbeiten, bis erbsengroße Klümpchen entstehen. Nach und nach 60 ml Eiswasser einrühren und weiter verarbeiten, bis der Teig zusammenhält. Den Teig mit den Fingern zusammendrücken; falls er nicht zusammenhält, weitere 4 Esslöffel Eiswasser, jeweils 1 Esslöffel, hinzufügen.

Teilen Sie den Teig in zwei Stücke, legen Sie diese auf Frischhaltefolie und formen Sie jedes Stück zu einem flachen Kreis. Wickeln Sie die Folie fest ein und stellen Sie den Teig mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, bis er fest ist. Der Teig kann auch bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.