Apfelwein (Apfelmost)

Dies ist ein alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 2–7 %, das aus Äpfeln hergestellt wird. Apfelwein hat eine goldene oder bernsteinfarbene Farbe, ein angenehmes Apfelaroma und einen leicht säuerlichen Geschmack.

In England wird neben Bier auch Apfelwein hergestellt, der einen höheren Alkoholgehalt als in anderen Ländern aufweist. In Frankreich ist Apfelwein weniger alkoholhaltig und kohlensäurehaltig; er wird Champagner-Apfelwein genannt. Cider, hergestellt aus Apfelsaft ohne Gärung, ist ein alkoholfreies Apfelgetränk; in Nordamerika wird er ebenfalls Apfelwein genannt.

Apfelmost, der als Rohstoff für die Herstellung von alkoholarmem Apfelwein dient, wird aus Äpfeln unterschiedlichen Reifegrades und süßen Zutaten hergestellt. BirnensortenQuitte, Eberesche, Johannisbeere und Erdbeere verleihen dem Most eine Vielzahl an Geschmacksnuancen. Durch die natürliche Gärung wird der Apfelmost mit der benötigten Zuckermenge angereichert, um trockenen oder süßen Apfelwein herzustellen; die Gärung dauert einen Monat.

Der Most wird anschließend geklärt und für eine gewisse Zeit zur zweiten Gärung stehen gelassen. Der so entstandene Apfelwein wird entweder zur Herstellung von Apfelessig verwendet oder als Rohstoff für Calvados, der anschließend destilliert und gereift wird, oder er reift weitere 2–3 Monate, um jungen Apfelwein, also Apfelwein, zu erzeugen.

Während des Reifeprozesses wird Apfelwein mit verschiedenen Kräutern wie Nelken, Zimt, Kardamom und Koriandersamen aromatisiert. Anschließend wird er geklärt und pasteurisiert, um ihn lange haltbar zu machen.