Zeit: 4 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dänisches Weihnachtsbrot (Julekage) duftet herrlich nach Kardamom und Zimt und ist gefüllt mit Trockenfrüchten, kandierten Orangenschalen und Nüssen. Lassen Sie sich von der langen Zutatenliste nicht abschrecken: Die meisten Zutaten haben Sie wahrscheinlich schon zu Hause, und den Rest finden Sie in jedem Supermarkt. Dieses festliche Brot, oder dieser Kuchen, wird traditionell mit ofenfestem Hagelzucker bestreut, in einer normalen Kuchenform (wie in diesem Rezept) oder einfach als Kugel auf einem Backblech gebacken und anschließend mit Mandelglasur beträufelt. Lassen Sie sich von der skandinavischen Tradition inspirieren und backen Sie dieses wunderbare Brot zu Weihnachten im kommenden Jahr.

Zutaten:

Brot

• 3,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse Trockenmilch
• 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 1/4 TL gemahlener Zimt
• 0,5 Tassen warmes Wasser (48°C-54°C)
• 0,5 TL Vanilleextrakt
• 0,5 TL fein abgeriebene Zitronenschale
• 2 große Eier, leicht verquirlt, + 1 großes Ei zum Bestreichen
• 110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus geschmolzene Butter zum Einfetten der Schüssel und der Pfanne
• 1/3 Tasse getrocknete Cranberries
• 1/3 Tasse goldene Rosinen
• 1/3 Tasse gehackte kandierte Orangenschalen
• 1/3 Tasse Mandelnadeln
• 2 EL Vollmilch
• 2 Esslöffel schwedischer Perlzucker
• Spezialausrüstung: Standmixer

Glasur

• 1 Tasse Puderzucker
• 4-5 TL Vollmilch
• 1/4 TL Mandelextrakt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hefeteig, Eier, Milch, Zitronenschale, Trockenmilch, Puderzucker, Kardamom, Zimt, getrocknete Cranberries, Rosine, kandierte Früchte, Mandel

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Brot:
  
  In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer 1 Tasse Mehl mit Zucker, Trockenmilchpulver, Hefe, Kardamom, Zimt und 1 Teelöffel Salz vermengen. Heißes Wasser dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten zu einem festen Teig verkneten. Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen und glatt rühren. Butter dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten lang gut einarbeiten, dabei die Schüsselwände bei Bedarf mit einem Teigschaber abkratzen. Verquirlte Eier dazugeben und glatt rühren.
  
Schritt 2
• Den Rührbesen durch den Knethaken ersetzen. Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe die restlichen 2,5 Tassen Mehl nach und nach hinzufügen. Kneten, bis sich ein grober Teigball bildet. Dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glänzend und elastisch ist.
Schritt 3
• Eine große Schüssel leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 4
• Eine 22 cm große Tarteform großzügig mit geschmolzener Butter einfetten. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig zusammendrücken und auf der Arbeitsfläche flachdrücken. Cranberries, Rosinen, kandierte Früchte und Mandeln in einer kleinen Schüssel vermengen und die Hälfte der Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig zusammenklappen und durchkneten, um die Trockenfrüchte und Nüsse gleichmäßig zu verteilen. Den Teig erneut flachdrücken, mit der restlichen Frucht-Nuss-Mischung bestreuen und nochmals durchkneten.
Schritt 5
• Den Teig zu einer Kugel mit 13 cm Durchmesser formen und in die vorbereitete Form geben. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  
  
  Notiz
  
  Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Schritt 6
• Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C vor. Vermischen Sie die Milch mit dem restlichen Ei.
Schritt 7
• Den Teig abdecken und gleichmäßig mit verquirltem Ei bestreichen, dann mit Hagelzucker bestreuen. 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und glänzend ist. Auf das Brot klopfen; es sollte hohl klingen. Das Brot auf ein Kuchengitter legen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen, dabei mit der Oberseite nach oben.
Schritt 8
• Glasur:
  
  In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, 4 Tassen Milch und Mandelextrakt glatt rühren. Bei Bedarf noch 1 Teelöffel Milch hinzufügen, falls die Glasur zu dickflüssig ist. Die Glasur über das abgekühlte Brot gießen und 5–10 Minuten ziehen lassen.
  

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