Zeit: 3 Stunden 40 Minuten

Stollen (deutscher Weihnachtskuchen) - detailliertes Rezept.

Zutaten:

Trockenfrüchte

• 1 Tasse Trockenfruchtmischung
• 1 Tasse Rosinen
• 3 EL dunkler Rum oder Orangensaft
• 1/2 Tasse Puderzucker zum Dekorieren

Teig

• 1 gestrichener Esslöffel oder 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
• 1/4 Tasse warmes Wasser (ca. 43 °C)
• 2/3 Tasse Milch
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Tasse Premium-Weizenmehl

Teig

• 1/3 Tasse Honig
• 1 geschlagenes Ei Kategorie CO
• 1/2 Tasse (110 g) weiche Butter
• 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/2 Tasse gehackte, geröstete Mandeln
• 3-4 Tassen hochwertiges Weizenmehl
• Öl zum Einfetten der Schüssel

Füllung

• 2 Esslöffel geschmolzene Butter
• 2 TL gemahlener Zimt
• 3 EL Kristallzucker

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Milch, Puderzucker, Premium-Mehl, Hefeteig, Zitronenschale, Orangensaft, Rum, kandierte Früchte, Rosine, Muskatnuss, Mandel, Zimt, Honig

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie die Früchte vor: Kandierte Früchte, Rosinen und Rum vermengen. Abdecken und ziehen lassen. Die Mischung gelegentlich schütteln oder umrühren, damit die Früchte mit Rum überzogen werden.
  
  Bereiten Sie den Teig zu: Wasser in eine große Schüssel geben und mit Hefe bestreuen. Die Milch auf 43 °C erhitzen und zusammen mit Honig und 1 Tasse Mehl zur Hefe geben. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er luftig und blasenreich ist.
Schritt 2
• ManuellDie Fruchtmischung, Honig, Ei, Zitronenschale, Salz, Muskatnuss und 2 Tassen Mehl zum Teig geben. 2 Minuten kräftig rühren. Nach und nach das restliche Mehl, jeweils 1/4 Tasse, hinzufügen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
  
  Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Unter Zugabe von Mehl nach und nach kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  
  Mit einem MixerDie Fruchtmischung, Honig, Ei, Zitronenschale, Salz, Muskatnuss und 2 Tassen Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Vorteig vermengen. 2 Minuten kräftig schlagen. Anschließend mit dem Flachrührer weitere 2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
  
  Geben Sie nach und nach das restliche Mehl, jeweils 60 ml (1/4 Tasse), hinzu, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Wechseln Sie zum Knethaken. Fügen Sie weiterhin esslöffelweise Mehl hinzu, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Kneten Sie den Teig 4–5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit.
Schritt 3
• Erstbesteigung: Den Teig in eine geölte Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit einem Küchentuch fest abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 4
• Formen und Füllen: Den Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche ausrollen. Für einen Stollen den Teig zu einem Oval von 23 x 33 cm ausrollen. Für zwei Stollen den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Oval von 18 x 23 cm ausrollen.
  
  Bestreichen Sie die Oberfläche des/der Teiglinge(s) mit geschmolzener Butter. Vermischen Sie Zimt und Zucker und bestreuen Sie eine Hälfte des/der Teiglinge(s) mit der langen Seite. Falten Sie den Teig der langen Seite nach innen zusammen und legen Sie den Stollen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gut gefettetes Backblech. Drücken Sie die Faltkante leicht an, damit der Stollen beim Gehen und Backen seine Form behält.
Schritt 5
• Zweite BesteigungDen/die Stollen fest mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
  
  Vorheizen des BackofensEtwa 10 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 190°C vorheizen.
  
  Backen und AbkühlenBacken Sie das Brot 25 Minuten lang, bis die Kerntemperatur 88 °C (185 °F) erreicht hat. Nehmen Sie die Form sofort aus dem Ofen und lassen Sie das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen.
  
  InningsVor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen.
Schritt 6
• Optionen85 g Mandelpaste oder Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie zu einem Halboval ausrollen. Nicht einfetten oder mit Zimtzucker bestreuen. Das Marzipan auf das Halboval legen und den Teig zusammenklappen. Gehen lassen und wie angegeben backen.
  
  BeratungStatt kandierter Früchte können Sie eine Tasse grob gehackte Trockenfrüchte verwenden. Übergießen Sie die Trockenfrüchte mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 8–12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen. Gießen Sie das Wasser ab und verwenden Sie die Früchte wie kandierte Früchte. Sie können kandierte Früchte auch selbst herstellen. Stollen lässt sich bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie ihn einfrieren möchten, bestäuben Sie ihn nicht mit Puderzucker.
  
  Zum Servieren das Brot zunächst auftauen lassen, dann auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 7–10 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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