Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse

Linskoje-Kekse sind gefüllte Nusskekse, die mit Puderzucker bestäubt werden und durch deren kleine Öffnungen eine glänzende Marmelade schimmert. Sie sehen sehr elegant aus und werden zu besonderen Anlässen wie Neujahr oder Weihnachten gebacken. Für die Zubereitung benötigen Sie zwei sternförmige Ausstechformen, eine große und eine kleine. Gemahlene Macadamianüsse werden in einen Teig aus Mehl, Zucker, Ei und Butter eingerührt, anschließend werden die Sterne ausgestochen. Die Hälfte der Sterne bleibt ganz, die andere Hälfte erhält kleine sternförmige Öffnungen. Sobald die Kekse fertig sind, werden jeweils zwei Sterne mit einer tropischen Füllung aus Ananas und Passionsfrucht zusammengesetzt.

Zutaten:

• 3/4 Tasse gesalzene Macadamianüsse
• 3/4 Tasse + 2 Esslöffel Kristallzucker
• 1,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
• 1/4 TL Backpulver
• 110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1/4 Tasse hellbrauner Zucker
• 1 großes Ei
• 0,5 TL Vanilleextrakt
• 1/4 TL Kokosnussextrakt
• 1 Tasse gehackte, getrocknete Ananasstücke
• 0,5 Tassen gefrorenes Passionsfruchtmark, aufgetaut
• 1/3 Tasse Wasser
• Puderzucker zum Bestäuben

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Macadamianuss, Premium-Mehl, brauner Zucker, Eier, Kokosnussextrakt, Getrocknete Ananas, Passionsfrucht

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Macadamianüsse mit 60 g Zucker in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mehl und Backpulver unterrühren. In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker und 120 g Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe 3–5 Minuten schaumig schlagen. Ei und beide Extrakte unterrühren.
Schritt 2
• Die Rührgeschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; die Nuss-Mehl-Mischung unterrühren. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Scheibe formen; jede Scheibe in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 3
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.Ananasstücke, Passionsfrucht, die restlichen 2 Esslöffel Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Ananas sehr weich ist. Die Mischung in einem Mini-Zerkleinerer pürieren und abkühlen lassen.
Schritt 4
• Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren; auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
Schritt 5
• Arbeiten Sie mit jeweils einem Teigfladen und rollen Sie diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick aus. Stechen Sie mit einem 8 cm großen sternförmigen Ausstecher Plätzchen aus dem Teig aus. Legen Sie die Plätzchen mit 2,5 cm Abstand auf zwei saubere Backbleche.
Schritt 6
• Sammeln Sie die Teigreste, rollen Sie den Teig aus und stechen Sie weitere Sterne aus. Schneiden Sie in die Mitte jeder Sternhälfte einen kleinen, 2 cm großen Stern. Stellen Sie den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank, damit er fester wird.
Schritt 7
• Backen Sie die Kekse 18 bis 20 Minuten lang, wobei Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie goldbraun sind.
Schritt 8
• Auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 9
• Verstreichen Sie die Füllung auf dem gesamten Keks. Bestäuben Sie die Fensterkekse mit Puderzucker und legen Sie sie vorsichtig auf die gefüllten Kekse.

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