Maamoul: Dattelgefüllte Kekse

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Zubereitung von Maamoul: Dattelplätzchen

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 20 Kekse

Nährwert pro Portion:

Kalorien 235, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 37 G., Faser 2 G., Cholesterin 12 mg, Natrium 56 mg, Zucker 23 G.

Maamoul ist ein weiches Gebäck, das in arabischen Ländern sehr beliebt ist und mit Datteln, Trockenfrüchten oder Nüssen gefüllt werden kann. Es wird traditionell zu hohen religiösen Feiertagen gebacken, ist aber so lecker, dass man es auch außerhalb dieser Zeiten genießen kann. Dieses Rezept schlägt drei verschiedene Füllungen vor: Dattel, Aprikose-Nuss und Quitte-Nuss. Um die verschiedenen Füllungen zu unterscheiden, ritzt man für jede ein eigenes Muster in die Oberfläche des Gebäcks und sticht es mit einer Gabel ein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

220 g weiche, entsteinte Medjool-Datteln
2 Esslöffel Wasser
Eine Prise feines Salz
1/4 Tasse fein gehackter kandierter Ingwer
0,5 TL fein abgeriebene Orangenschale

Teig

2 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 EL Puderzucker + ca. 0,5–2 EL zum Bestreuen
Eine Prise feines Salz
110 g ungesalzene Butter + 2 EL
2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl, z. B. Rapsöl
1/4 Tasse Milch

Aprikosen-Nuss-Füllung

1/3 Tasse geröstete und gehackte Haselnüsse (oder andere Nüsse)
1/3 Tasse goldene Rosinen
3 EL Aprikosenmarmelade
Eine Prise feines Salz

Quitten- und Walnussfüllung

0,5 Tassen geröstete Walnüsse
1/3 Tasse Quittenmarmelade
Eine Prise feines Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Vorbereitung der Füllung:

Die Zutaten für die Füllung in einer Küchenmaschine glatt pürieren (ca. 1–2 Minuten). Beiseite stellen. Die Schüssel der Küchenmaschine reinigen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in die Schüssel geben und 3–4 Mal kurz pulsieren lassen. Butter, Pflanzenöl und Milch hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig nicht zu lange kneten, er ist noch etwas feucht.

Aprikosen-Nuss-FüllungAlle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Quitten- und WalnussfüllungAlle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und zu 20 gleich großen Kugeln formen. Jede Teigkugel in die Handfläche legen und zu einem Kreis von ca. 7 cm Durchmesser flachdrücken. Je einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und die Teigränder über die Füllung falten. Den Teigrand gut verschließen und anschließend zwischen den Handflächen zu einer glatten, runden Kugel rollen. Die Plätzchen leicht andrücken und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen. Die Plätzchen vorsichtig mit einer Gabel oder einem Holzspieß einstechen, sodass ein Punktmuster entsteht. Dabei darauf achten, den Teig nicht bis zur Füllung durchzustechen.
Backen Sie die Kekse 25 bis 30 Minuten, bis sie fest und leicht aufgegangen sind. Die Oberseite sollte hell und die Unterseite gerade anfangen, sich zu bräunen. Bestäuben Sie die Kekse großzügig mit Puderzucker, lassen Sie sie abkühlen und bestäuben Sie sie erneut.