Linzer Plätzchen mit Schokoladen-Haselnuss-Paste

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Rezept für Linzer Plätzchen mit Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 25 Doppelsandwich-Kekse

Linzer Plätzchen sind, wie der gleichnamige berühmte Kuchen, nach der österreichischen Stadt Linz benannt. Sie zeichnen sich durch einen charakteristischen Mürbeteig mit Nüssen, Orangenschale und Zimt aus. Diese Variante wird mit Nutella statt der traditionellen Marmeladenfüllung zubereitet. Sie bietet zudem eine einzigartige Kombination aus Haselnuss- und Orangenaroma, ohne dabei zu süß zu sein. Die Orangenschale kann weggelassen werden, falls sie den Geschmack zu dominant findet. Sie verleiht dem Gebäck jedoch eine besondere Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse geröstete Haselnüsse (oder Pekannüsse)
2 Tassen Premium-Mehl
3/4 TL Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 TL Salz
220 g Butter, Zimmertemperatur, in Stücke geschnitten
3/4 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Zucker
2 große Eigelb, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
2 EL abgeriebene Orangenschale
1/2 Tasse Nutella Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich (oder Brombeermarmelade)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Nüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine mit eingesetztem Messer geben und in etwa 15 Portionen fein mahlen (es soll Pulver, keine Paste entstehen). Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Butter und Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2–3 Minuten cremig schlagen. Die Maschine ausschalten, die Schüsselwände abkratzen und Eigelbe und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut verrühren.

Orangenschale, gemahlene Haselnüsse und Mehlmischung hinzufügen und nur so lange vermengen, bis alles vermengt ist. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, zu dünnen Scheiben flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, maximal 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 177 °C (350 °F) vor und schieben Sie die Backbleche in das obere und untere Drittel des Ofens. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur ruhen, bis er geschmeidig genug ist, um ihn zu verarbeiten.
Die Hälfte des Teigs auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier oder Wachspapier 0,6 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (2 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Anschließend mit demselben Ausstecher aus der Hälfte der Kreise Ringe ausstechen. Die Ringe 5 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen. Teigreste sammeln und ebenfalls einfrieren.
Die gefrorenen Kekse mit mindestens 2,5 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Jeweils zwei Bleche gleichzeitig backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit (insgesamt 12–15 Minuten) drehen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Zum Zusammensetzen der Haselnuss-Schokoladencreme-KekseBestreichen Sie den Boden jedes Kreises mit 1 Teelöffel Schokoladenaufstrich und setzen Sie den gebackenen Ring darauf.

Zum Zusammensetzen der Kekse mit Pekannuss- und BrombeermarmeladeFolgen Sie den gleichen Anweisungen, nur dass Sie jeweils 1/2 TL Marmelade auf den Boden jedes Kreises streichen und dann einen Ring daraufsetzen.

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