Linzer Plätzchen mit Pekannüssen und Brombeermarmelade

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Rezept für Linzer Pekannussplätzchen mit Brombeermarmelade

Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12 Portionen
Kalorien 238, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 1 G., Cholesterin 43 mg, Natrium 83 mg, Zucker 16 G.

Aida Mollenkamp beschloss, ihrer Version dieses österreichischen Doppelkekses eine amerikanische Note zu verleihen: Geröstete Pekannüsse und brauner Zucker verleihen den Keksen ein reichhaltiges Aroma und einen intensiven Geschmack, während Brombeermarmelade eine köstliche, reichhaltige und dunkle Füllung ergibt, die einen atemberaubenden Kontrast zum hellen Keks bildet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen geröstete Pekannüsse
1 Tasse hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
110 g Butter bei Zimmertemperatur, in Stücke geschnitten
1/3 Tasse hellbrauner Zucker
1/4 Tasse Kristallzucker
0,5 TL Vanilleextrakt
1 großes Eigelb bei Zimmertemperatur
1 EL abgeriebene Orangenschale (2 Orangen)
1/4 Tasse kernlose Brombeer- oder Himbeermarmelade
Spezialausrüstung: runde Ausstechformen mit einem Durchmesser von 5 cm und 2 cm.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Nüsse in eine Küchenmaschine geben und ca. 15 Mal kurz pulsieren, bis sie fein gemahlen sind (sie sollten pulverförmig, nicht pastenartig sein). Beiseite stellen. In einer großen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver und Salz glatt rühren. Beiseite stellen.
Butter und beide Zuckersorten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit 2–3 Minuten cremig rühren. Die Maschine ausschalten, die Schüsselwände abkratzen und Vanilleextrakt und Eigelb hinzufügen. Alles glatt rühren.

Orangenschale, gemahlene Pekannüsse und Mehlmischung unterrühren. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, jede zu einem dünnen Fladen ausrollen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, maximal 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und platzieren Sie die Backbleche im oberen und unteren Drittel des Ofens. Legen Sie die Backbleche mit Backpapier aus. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur ruhen, bis er geschmeidig genug zum Ausrollen ist. Rollen Sie die Hälfte des Teigs auf leicht bemehltem Backpapier oder Wachspapier 0,5 cm dick aus.
Aus dem Teig Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Mit einem Ausstecher (2 cm Durchmesser) aus der Hälfte der Kreise Ringe ausstechen. Die Kreise und Ringe 5 Minuten lang einfrieren, damit der Teig fest wird. Die Teigreste sammeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Die abgekühlten Kekse mit etwa 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Jeweils zwei Bleche gleichzeitig backen, nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis die Unterseite goldbraun ist (ca. 12–15 Minuten). Die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Zum Zusammensetzen der Plätzchen verteilen Sie jeweils 0,5 Teelöffel Marmelade auf der Unterseite jedes runden Plätzchens und setzen einen Ring aus Plätzchen darauf.

Kategorien:

Rezept / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Küchenmaschine / Desserts / Plätzchen / Amerikanische Küche / Aida Mollenkamp

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