Schokoladenkekse mit Erdnussfüllung

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Rezept für Schokoladenkekse mit Erdnussbutterfüllung

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 18

Nährwert pro Portion:

Kalorien 259, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 1 G., Cholesterin 24 mg, Natrium 128 mg, Zucker 19 G.

Ree Drummond versteht es, ein köstliches traditionelles Gebäck in eine superleckere Köstlichkeit zu verwandeln. Falls Sie dachten, nichts könne einen weichen, saftigen Schokoladenkeks übertreffen, probieren Sie ihn doch mal mit Erdnussbutterfüllung. Sie werden begeistert sein!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Erdnussbutterfüllung

1 Tasse Erdnussbutter
0,5 Tasse Puderzucker

Mürbeteig

2/3 Tasse brauner Zucker
110 g gesalzene Butter, Zimmertemperatur
1/4 Tasse Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 großes Ei
1,5 Tassen Premium-Mehl
1 TL granulierter Instantkaffee
0,5 TL Natron
0,5 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
110 g Zartbitterschokolade, in Stücke geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erdnussbutterfüllung:

Zwei Standard-Backbleche und ein kleineres Backblech mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter und Puderzucker glatt rühren. Jeweils 18 Portionen der Füllung (je 1 EL) auf das kleine, mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Mindestens 20 Minuten einfrieren.
Backofen auf 190°C vorheizen.

Teig:

In der Zwischenzeit in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer braunen Zucker, Butter und Kristallzucker etwa 2 Minuten lang glatt rühren. Vanilleextrakt und Ei hinzufügen und gut verrühren, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Kaffeegranulat, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Die Mehlmischung nach und nach in die Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren. Schokoladenstückchen unterheben.
Nehmen Sie jeweils 2 Esslöffel Teig und formen Sie daraus Kugeln. Drücken Sie jede Kugel anschließend mit der Handfläche flach. Sie sollten insgesamt 18 Scheiben erhalten.
Einen Kreis Erdnussfüllung in die Mitte eines Teigkreises legen und den Teig darüberklappen, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Mit der Handfläche flachdrücken und wieder zu einem flachen Kreis formen. Mit den restlichen Teigkreisen wiederholen. Die Teigfladen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Die Kekse 10–11 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einem Kuchengitter 5–7 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.