Haferflocken-Sandwichkekse mit Himbeerfüllung

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Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 54 Kekse

Haferflockenkekse werden bereits seit dem 15. Jahrhundert gebacken. Man vermutet, dass die Schotten die Idee, Haferkekse zu backen, erfunden haben, aber der genaue Ursprung ist unklar. Haferflockenkekse sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt als Snack. Diese knusprigen Kekse sind unglaublich knackig und passen hervorragend zum fruchtigen Geschmack von Himbeermarmelade. Dank der Doppelkeksform bleiben die Hände sauber – ein großer Vorteil.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen brauner Zucker
220 g gesalzene Butter
0,5 TL Kürbiskuchengewürzmischung
2,5 Tassen Haferflocken
3 EL Mehl
0,5 TL Mandelextrakt
1 großes Ei, verquirlt
0,5 Tassen kernlose Himbeermarmelade für die Füllung

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen. Dazu einen Rost in die Mitte des Ofens schieben.
Die Basis schmelzenIn einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den braunen Zucker, die Butter und KürbiskuchengewürzmischungUnter ständigem Rühren kochen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung weniger körnig wird.

Den Teig knetenIn einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Mandelextrakt und Eier vermengen. Unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen.

BackenMit einem Teelöffel portionsweise den Teig auf das vorbereitete Backblech setzen, dabei etwa 7,5 cm Abstand lassen, damit die Teiglinge sich ausbreiten können. Geduld ist gefragt, da mehrere Backvorgänge nötig sind. Die Teigkugeln nicht zu fest andrücken; die Masse nur leicht drücken, damit kein Hügel entsteht.
Die Kekse auf der mittleren Schiene 5–6 Minuten backen, bis die Ränder karamellisiert sind und die Mitte nicht mehr stark blubbert. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und weitere 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Anschließend das mit Backpapier ausgelegte Backblech auf ein Kuchengitter stellen. Nach einigen weiteren Minuten die Kekse direkt auf das Kuchengitter legen. Die restlichen Kekse zubereiten und vollständig auskühlen lassen (ca. 15–20 Minuten).
Montage und BedienungNehmen Sie zwei Kekse von annähernd gleicher Form und Größe und bestreichen Sie die Unterseite/flache Seite eines Kekses mit etwa 0,5 TL Himbeermarmelade. Verbinden Sie diese dann mit der Unterseite des zweiten Kekses; verfahren Sie genauso mit den restlichen Keksen. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort bis zu 1 Woche haltbar, oder im Kühlschrank aufbewahren.Die