Empire Cookies

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse

Diese zarten Mürbeteigkekse bestehen aus zwei Schichten Marmelade, die mit Puderzucker bestreut und mit einer kandierten Kirsche verziert werden. Dieses traditionelle britische Gebäck ähnelt sehr den Linzer Mandelplätzchen, wie sie vor dem Ersten Weltkrieg tatsächlich hießen, später aber zu Ehren des Britischen Empires umbenannt wurden. Bis heute sind sie in verschiedenen Regionen des Landes auch als Deutsche oder Belgische Plätzchen bekannt. Wie auch immer man sie nennt, diese Köstlichkeit mit ihrem ansprechenden Aussehen und ihrem feinen Geschmack ist eine Bereicherung für jede Teestunde.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sandwich-Kekse

55 g plus 2 EL (30 g) Butter bei Zimmertemperatur
55 g plus 2 EL gesiebter Puderzucker
1 hartgekochtes Eigelb
1 großes Eigelb
0,5 TL Vanilleextrakt
310 g Premium-Mehl, gesiebt
1/4 Teelöffel Salz

Füllung und Glasur

100 g Himbeermarmelade
110 g Puderzucker, gesiebt
1-2 Esslöffel warmes Wasser
4 TL Mandel- oder Vanilleextrakt
6–8 kandierte Kirschen, jeweils in 6 Stücke geschnitten.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Das gekochte Eigelb durch ein Sieb streichen und mit dem rohen Eigelb und dem Vanilleextrakt verrühren. Diese Mischung zur Butter geben und unterrühren.
Anschließend Mehl und Salz hinzufügen und vermengen. Den Teig kneten und zu einer Scheibe formen (der Teig ist sehr weich), in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weich kneten. Anschließend 0,5 cm dick ausrollen und mit einem 5 cm großen, geriffelten Ausstecher Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen mit 1,5 cm Abstand auf Backbleche legen.
Backen Sie die Kekse 10–12 Minuten lang, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie auf dem Backblech vollständig auskühlen.
Die Himbeermarmelade umrührenUm die Masse flüssiger zu machen, verteilen Sie sie auf einem Keks. Legen Sie einen zweiten Keks darauf und drücken Sie die beiden Hälften leicht an. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Keks.
Bereiten Sie die Glasur vor.Die

Puderzucker mit 1 Esslöffel Wasser und Vanille- oder Mandelextrakt verrühren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Mischung die Konsistenz eines dünnflüssigen Zuckergusses erreicht hat.

Jeden Keks mit Zuckerguss bestreichen, eine Kirsche in die Mitte setzen und zum Aushärten auf ein Kuchengitter legen. Die Kekse 3 Stunden trocknen lassen und anschließend in einen luftdichten Behälter zur Aufbewahrung geben.

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