Linzer Spitzenkranz-Kekse

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 22

Nährwert pro Portion:

Kalorien 270, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 37 G., Faser 1 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 55 mg, Zucker 22 G.

Um diesen weihnachtskranzförmigen Plätzchen ein realistisches Aussehen zu verleihen, benötigen Sie eine gehäkelte Spitzendecke. Legen Sie diese auf den Teig und rollen Sie ihn aus, sodass ein Spitzenmuster entsteht. Nach dem Backen und dem Bestreichen mit grünem Zuckerguss sieht dieses 3D-Muster wie flauschige Tannenzweige aus. Eine Papierspitzendecke ist nicht geeignet, da sie keinen ausreichend tiefen Abdruck hinterlässt. Eine gehäkelte hingegen kann gewaschen und wiederverwendet werden. Himbeermarmelade passt hervorragend zu diesen Linzer Mandelplätzchen, Sie können aber auch jede andere Marmeladensorte verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 3/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
0,5 Tasse Mandelmehl
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
220 g ungesalzene Butter, weich
3/4 Tasse Kristallzucker
1 TL abgeriebene Orangenschale
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
0,5 Tassen Himbeermarmelade
1 Tasse Puderzucker
Grüne Gel-Lebensmittelfarbe
24 kleine rote Gummibärchen
SpezialausrüstungSpitzenserviette

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Mandelmehl, Zimt, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite stellen. Butter, Zucker und Orangenschale mit einem Handrührgerät mit Rührbesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
Den Teig halbieren, jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikon-Backmatten auslegen.
Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Hälfte des Teigs etwa 0,5 cm dick ausrollen. Ein sauberes Spitzendeckchen (oder mehrere, falls klein) auf den Teig legen und mit einem Nudelholz leicht andrücken, damit es am Teig haftet. Teig und Deckchen zusammen auf etwa 0,3 cm Dicke ausrollen. Das Deckchen vorsichtig entfernen, sodass ein Abdruck auf dem Teig zurückbleibt. Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt, ihn vorsichtig mit einem Teigschaber lösen und dabei den Abdruck des Deckchens erhalten.
Mit einem runden, geriffelten Ausstecher (6 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig ausstechen. Mit einem kleineren, geriffelten Ausstecher (2,5 cm Durchmesser) die Mitte der Kreise ausstechen, um Kränze zu formen. Die Kränze mit einem Pfannenwender auf die vorbereiteten Backbleche legen und dabei 5 cm Abstand lassen. Den Teig etwa 15 Minuten einfrieren, bis er fest ist. Anschließend 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Sammeln Sie die Teigreste, rollen Sie sie erneut aus und wiederholen Sie den Abdruck mit einer Serviette. Falls der Teig zu weich wird, kühlen Sie ihn.
Die andere Hälfte des Teigs ausrollen, aber die Serviette nicht andrücken (dies wird die untere Hälfte des Kekses); mit den gleichen geriffelten Ausstechern Kränze ausstechen, einfrieren und backen, die Teigreste erneut ausrollen.
Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Die Himbeermarmelade in einen kleinen Spritzbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Auf jeden flachen Keks einen Marmeladenring spritzen und mit einem Spitzenkeks bedecken. Puderzucker, 3 Esslöffel Wasser und 1 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (Gel) verrühren. Die Farbe nach Belieben anpassen. Mit einem Backpinsel die Oberseite der Kekse mit Zuckerguss beträufeln und sofort auf jeden Keks eine rote Zuckerschleife setzen. Etwa 30 Minuten trocknen lassen.