Zeit: 14 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 15

Dieser unscheinbar wirkende Kuchen schmeckt wie ein riesiges Pfefferminzbonbon, umhüllt von dunkler Schokolade – eine seiner vielen Zutaten. Die Pfefferminzbonbons haben eine reichhaltige Minzfüllung, die von Schokolade überzogen ist. Der Geschmack ist erfrischend und harmonisch. Schneiden Sie die Bonbons in kleine Würfel, kneten Sie sie unter den Schokoladenteig, und jeder Bissen des fertigen Kuchens wird von dieser lebendigen Frische erfüllt sein. Überziehen Sie den fertigen Kuchen mit Schokoladenganache. Servieren Sie ihn dazu mit Pfefferminzsirup und Schokoladen-Karamell-Sauce. Es empfiehlt sich, diese Toppings im Voraus zuzubereiten; das erleichtert Ihnen die Arbeit in der Küche, und der Geschmack des aromatisierten Sirups wird dadurch viel intensiver.

Zutaten:

Kuchen

• 400 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 220 g Butter
• 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Sahne
• 6 Eier, Eigelb vom Eiweiß trennen
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Premium-Mehl
• 0,5 TL Salz
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse (170 g) Pfefferminz-Patties, gewürfelt

Ganache zum Garnieren

• 1 Tasse Sahne
• 220 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• Schlagsahne zum Servieren

Schokoladen-Karamell-Sauce

• 120 g Butter
• 0,5 Tasse brauner Zucker
• 1/3 Tasse gesiebter Kakao
• 1 Tasse Sahne
• ein paar Körner groben Salzes
• 0,5 TL Vanilleextrakt

Minzimprägnierung

• 240 g Zucker
• 3/4 Tasse Wasser
• 2 EL frische Minzblätter

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, dunkle Schokolade, Kakao, Eier, Creme, Karamell, Minze

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Springform (23–25 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten und die Form mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 2
• Backe den KuchenSchokolade, Butter und Sahne in einem Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen.
  
  In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eigelb und Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse sehr dick und hell ist. Die geschmolzene Schokoladenmischung zu den Eigelben geben und gründlich verrühren. Mehl, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren, dabei die Schüsselwände immer wieder abkratzen. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und die Pfefferminzbonbons unterheben. Der Teig ist recht fest.
Schritt 3
• In einer sauberen Rührschüssel mit einem sauberen Schneebesen die Eiweiße steif schlagen. Etwa ein Drittel des Eischnees unterheben, um den Teig aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee unterheben und den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Schritt 4
• Bei 175 °C (350 °F) etwa 45–50 Minuten backen. Die Oberfläche des Kuchens sollte fest sein, und es sollten sich gerade kleine Risse am Rand bilden. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt 5
• Bereiten Sie die Ganache zu.Die Sahne in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, bis sie fast kocht. Die gehackte Schokolade hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren glatt rühren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis die Ganache eindickt und eine pastenartige Konsistenz annimmt (dies kann mehrere Stunden dauern).
  
  Die Ganache kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie sie einige Stunden vor der Verwendung heraus, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Sie können den Gerinnungsprozess beschleunigen, indem Sie die Ganache in ein Eisbad stellen und vorsichtig umrühren, bis sie andickt. Die Konsistenz wird dann jedoch möglicherweise nicht mehr ganz so glatt und cremig sein.Die
Schritt 6
• Den Kuchen mit Ganache überziehen.Den abgekühlten Kuchen umgedreht auf einen Pappkreis oder eine Servierplatte legen. Die Springform entfernen. Das Backpapier abziehen. Mit einer Winkelpalette die Ganache vorsichtig auf der zukünftigen Kuchenoberfläche bis zum Rand verteilen. Die Ränder mit der Winkelpalette glattstreichen, um dem Kuchen ein sauberes Finish zu verleihen. Der Kuchen ist servierfertig, sobald die Ganache fest geworden ist.
Schritt 7
• Servieren Sie den Kuchen bei Zimmertemperatur, garniert mit Schlagsahne. Übergießen Sie ihn mit Schokoladen-Karamell-Sauce und Minzglasur.
  
  

  Schokoladen-Karamell-Sauce

  
  In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen. Zucker und Kakao einrühren. Sahne und Salz unterrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und durch ein feines Sieb passieren. Abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren. Die Soße kann eine Woche im Voraus zubereitet werden. Sie lässt sich auch einfrieren.Die
Schritt 8

• Minzsirup

  
  Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Beiseite stellen.
  
  Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Sieb und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Minzblätter zügig in das kochende Wasser geben und etwa 10 Sekunden blanchieren, bis sie vollständig zusammenfallen. Das Wasser sofort durch ein Sieb abgießen und die Minze in das Eiswasser geben, um ein Verfärben zu verhindern. Die Minze erneut abgießen und dabei gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  
  Minzblätter und die Hälfte des Zuckersirups in einen Mixer geben. Die Minze pürieren und dabei den Mixer mehrmals anhalten, um die Seiten des Mixbehälters abzukratzen. Den restlichen Sirup hinzufügen und 2 Minuten mixen. Die Mischung in ein sauberes Gefäß füllen und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
  
  Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und das Minzpüree verwerfen. Den Sirup bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch leicht schütteln oder umrühren.Die

Stimmen: 4

Autor des Rezepts - Karen Barker (Durham, NC) – Gewinner des Preises für den besten Konditor in den Jahren 1999 und 2003, Kochbuchautor, Restaurantmitbesitzer