Zarte, festliche Sandwichkekse mit einer Minzschicht
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück plus eventuell übrig gebliebener Teig
Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück plus eventuell übrig gebliebener Teig
Das Beste an Melissa De Arabians Sandwich-Cookies ist, dass man mit einem Bissen doppelten Geschmack genießt. Eine kühle, minzige Cremefüllung befindet sich zwischen zwei Schichten duftender Zuckerkekse mit bunten Streuseln, die auf einem Frischkäseboden basieren. Backen Sie die kleinen Teigstücke, die beim Formen der Kekse übrig bleiben – der perfekte schnelle Snack für zwischendurch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Plätzchen
- 1/2 Tasse weiche, ungesalzene Butter
- 60 g weicher Frischkäse
- 3 EL Kristallzucker
- 1 1/4 Tassen Premium-Weizenmehl
- Farbiger Zucker (grün, blau, rot, silber und weiß)
Minzfüllung
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 2 EL weiche Butter
- 1 oder 2 Tropfen Minzenessenz
- 1 oder 2 Tropfen rote oder grüne Lebensmittelfarbe
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Quark, Premium-Mehl, Puderzucker, Minzextrakt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Für die Kekse: Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Butter, Frischkäse und Zucker mit einem Handrührgerät glatt rühren. Bei niedriger Geschwindigkeit weiterrühren und dabei langsam das Mehl einrieseln lassen. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten im Kühlschrank etwas fester werden lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,3 cm dick ausrollen. Mit einem kleinen Ausstecher so viele Kreise wie möglich ausstechen und mit 2,5 cm Abstand auf ein ungefettetes Backblech legen. Den restlichen Teig ausrollen und den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. In die Hälfte der Kekse mit einem kleineren Ausstecher (ca. 2 cm Durchmesser) oder mit einem scharfen Messer ein „Fenster“ ausstechen. Die ausgestochenen Kekse auf dem Backblech verteilen und mit farbigem Zucker bestreuen.
- 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Butter, Pfefferminzextrakt, Lebensmittelfarbe und ½ TL Wasser verrühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt und schaumig schlagen. Eine dünne Schicht Pfefferminzfüllung auf einen ganzen Keks streichen und mit einem Kreis aus Zuckerguss oder Zuckerguss abdecken. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren. Sandwich-Kekse mit einer Schicht kleiner, ausgestochener Kekse.
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