Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 8 Fladenbrote

Hausgemachte Vollkorntortilla – detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 1,5 Tassen Weizenmehl, plus mehr zum Kneten
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 1/4 Tasse gekühltes Schmalz
• 1 EL gekühlte ungesalzene Butter
• 2/3 Tasse warmes Wasser, etwa 35-37 °C
• SpezialausrüstungPresse mit 22 cm Durchmesser zur Herstellung von Lavash

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

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Tortilla

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 2-3 Mal kurz pulsieren lassen. Schmalz und Butter hinzufügen und 5-6 Mal pulsieren lassen, bis die Mischung eine krümelige Konsistenz hat. Warmes Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
Schritt 2
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3 bis 4 Minuten lang kneten, bis er elastisch und glatt ist. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Schritt 3
• Beginnen Sie, den Teig zu einer festen Kugel zu kneten. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke. Bearbeiten Sie die Teigkugeln nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche.
  
  Formen Sie Tortillas mit einem Durchmesser von 15 cm. Legen Sie die Tortillas auf ein bemehltes Brett und rollen Sie sie auf einen Durchmesser von 22 cm aus. Stapeln Sie sie übereinander und trennen Sie sie mit Backpapier.
Schritt 4
• Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünnen Tortillas von jeder Seite 30–45 Sekunden braten, bis die Blasen platzen. Alternativ kann man auch eine Tortillapresse verwenden. Die fertigen Tortillas in ein Küchentuch gewickelt aufbewahren, damit sie bis zum Gebrauch weich bleiben. RezeptDie

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