Hausgemachte Tortillas aus Maismehl

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Wie man hausgemachte Maismehltortillas zubereitet

Zeit:
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Maisfladenbrot, heute Tortilla genannt, war ein Grundnahrungsmittel der indigenen Bevölkerung im präkolumbianischen Amerika, da dort vor dem Kontakt mit Europäern kein Weizen angebaut wurde. Heute sind Tortillas in Mexiko sehr beliebt und fester Bestandteil vieler traditioneller Gerichte wie Tacos und Burritos. Um eine Tortilla selbst zuzubereiten, benötigt man nur zwei Zutaten: Maismehl und Wasser.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,75 Tassen Masa-Harina-Maismehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu: Maismehl in eine Schüssel geben und nach und nach 1 Tasse plus 2 Esslöffel warmes Wasser mit einer Gabel unterrühren.
Falls nötig, geben Sie weitere 3-4 Esslöffel Wasser in Portionen von je einem Esslöffel hinzu und vermischen Sie alles mit den Händen, bis die Zutaten gut vermengt sind.

Den Teig kneten, bis er weich und elastisch ist, dann zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Formen Sie aus dem Teig Kugeln in der Größe von Tischtennisbällen. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, damit der Teig nicht klebt. Legen Sie die Kugeln auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech. Formen Sie den restlichen Teig zu Kugeln und decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab.
Stellen Sie eine große Grillpfanne auf 2 Brenner; erhitzen Sie eine Seite bei mittlerer bis niedriger und die andere Seite bei mittlerer bis hoher Hitze (oder verwenden Sie 2 gusseiserne Pfannen).
Nehmen Sie einen großen, robusten Beutel und schneiden Sie einen Kreis mit einem Durchmesser aus, der etwas größer ist als der Durchmesser der Tortillapresse, sodass am Ende zwei Kreise entstehen, die sich an der Naht des Beutels berühren.
Legen Sie einen Teigball zwischen die Kreise und drücken Sie ihn mit einer Tortillapresse zu einem Kreis von 13 cm Durchmesser und etwa 0,3 cm Dicke. Falls Sie keine Tortillapresse haben, können Sie eine Konservendose verwenden, um die Tortilla flachzudrücken.
Entfernen Sie den oberen Teil der Folie; drehen Sie die Tortilla in der Hand um und ziehen Sie die Folie von der anderen Seite ab.
Die Tortilla auf die kühlere Seite des Grills legen und etwa 45 Sekunden backen, bis die Ränder leicht angetrocknet sind und sich die Tortilla vom Grill löst. Anschließend mit der ungebackenen Seite nach unten auf die heißere Seite des Grills legen und etwa 1 Minute backen, bis die Unterseite gesprenkelt ist. Dann wenden und weitere 1 Minute backen, bis sich Luftblasen an der Oberfläche bilden. Die restlichen Tortillas rollen und backen. Anschließend in einem Behälter stapeln, in ein Handtuch wickeln oder in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C warmhalten.