Hausgemachtes gegrilltes Fladenbrot mit Feigen, Blauschimmelkäse und Vinaigrette

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten plus Gärzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Süße, reife Feigen gelten als vielseitige Zutat in der Küche. Neben Desserts werden sie auch in Salaten und Hauptgerichten verwendet, deren Aromen sie perfekt ergänzen. Diese luxuriöse Feigen-Blauschimmelkäse-Pizza ist eine festliche und exotische Alternative zur klassischen Pizza. Besonders köstlich ist sie nicht nur durch die himmlischen Früchte selbst, sondern auch durch das perfekt zubereitete, aromatische Fladenbrot, das die Basis bildet. Grillen Sie es, belegen Sie es mit Käse und Feigen und beträufeln Sie es mit einer Rotweinreduktion – so genießen Sie die unwiderstehlich leckere Kombination aus süßen Feigen und würzigem Blauschimmelkäse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

2 1/4 TL Trockenhefe (1 Päckchen 7 g)
2 Tassen warmes Wasser (40 - 45 °C)
5 bis 5,5 Tassen hochwertiges Mehl und etwas mehr für die Arbeit
2 TL feines Meersalz
1 1/4 Tassen geriebener Käse
8 frische, reife Feigen, halbiert
150 g Blauschimmelkäse, zerbröselt
Petersilienblätter

Vinaigrette-Dressing

1 EL getrocknete Früchte Rotwein
1 EL Fenchelsamen
1 EL schwarze Pfefferkörner
4 Zweige frischer Thymian
3 EL Reisessig
0,5 Tassen Olivenöl
2 EL Honig, oder nach Bedarf

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

BetankungIn einem breiten, flachen Topf Wein, Fenchelsamen, Pfefferkörner und Thymian vermischen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 60 ml reduziert ist. Durch ein Sieb in einen Mixer gießen und die restlichen Gewürze verwerfen.

Essig und Salz nach Geschmack hinzufügen und pürieren. Bei laufendem Mixer das Olivenöl nach und nach einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Honig nach Geschmack hinzufügen.
TeigIn einer großen Schüssel die Hefe in warmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend 3 Tassen Mehl und Salz einrühren und glatt rühren. Weitere 2 Tassen Mehl hinzufügen und vermengen. Nach und nach das restliche Mehl esslöffelweise unterrühren. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch klebrig sein.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten. Zuerst den Teig auf der Arbeitsfläche ausbreiten, indem man ihn mit einer Hand zu sich heranzieht und mit der anderen von sich wegzieht. Anschließend den Teig mithilfe eines Teigschabers oder eines breiten Messers aufrollen, um ihn von der Arbeitsfläche zu lösen. Diesen Vorgang etwa 10 Mal wiederholen, bis sich der Teig besser verarbeiten lässt. Danach weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und weich, aber noch leicht klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Die Kugel wenden, sodass sie rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. Mit dem Finger leicht eindrücken; bleibt eine Delle zurück, ist der Teig fertig.
Bereiten Sie den Anzündkamin vor. Die Kohlen sollten mit einer dünnen Ascheschicht bedeckt sein. Schütten Sie sie in den Grill und erzeugen Sie eine zweizonige Hitzequelle. Verteilen Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills, schichten Sie sie drei Briketts hoch auf und lassen Sie die andere Seite frei von Kohlen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, halbieren und zwei Kugeln formen. Mit Pflanzenöl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Jeden Teigball auf einer flachen Oberfläche zu einem Rechteck oder Kreis von 25 x 30 cm ausrollen. Die Teigbällchen mit Pflanzenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der geölten Seite nach unten direkt über die Glut auf den Grill legen und 1 Minute grillen, bis sie goldbraun sind. Wenden und weitere 1 Minute grillen.
Die Fladenbrote auf eine ebene Fläche legen und gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen. Die Feigenspalten darauf anrichten und mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse bestreuen. Die Fladenbrote auf die indirekte Seite des Grills legen, abdecken und etwa 5 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen und die Feigen durchgewärmt sind.
Nehmen Sie die Fladenbrote vom Grill und besprühen Sie sie mit etwas Vinaigrette-Dressing Mit Petersilie bestreuen. In Scheiben schneiden und sofort servieren.

Zu diesem Gericht würde ein spät reifender Rotwein, Petit Verdot, gut passen.