Deutsche Brezel
Stimmen: 5
Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 8 Brezeln
Komplexität: leicht
Menge: 8 Brezeln
Hier ist das Geheimnis für Altons perfekte Brezeln: Man weicht sie vor dem Backen in kochendem Wasser ein, genau wie Bagels.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen warmes Wasser (43 - 46 °C)
- 1 EL Zucker
- 2 Teelöffel grobes Salz
- 1 Packung Trockenhefe
- 620 g (ca. 4,5 Tassen) Premium-Weizenmehl
- 55 g geschmolzene Butter
- Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne
- 10 EL Wasser
- 2/3 Tasse Backpulver
- 1 Eigelb eines Eis der Kategorie CO, verquirlt mit 1 EL Wasser
- Brezelsalz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Hefeteig, Salz mit Gewürzen, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Wasser, Zucker und Salz vermengen, dann die Hefe darüberstreuen. 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung zu schäumen beginnt.
Mehl und Butter hinzufügen und mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe reduzieren und den Teig etwa 4–5 Minuten kneten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig aus der Rührschüssel nehmen, diese auswaschen und anschließend gründlich mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 50–55 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. - Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Zwei kleine Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht mit Pflanzenöl einfetten.
In einem 8-Liter-Topf oder einer Auflaufform 10 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
Inzwischen den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer 61 cm langen Rolle formen. Die Rolle zu einem U falten und die Enden dabei zusammenhalten. Anschließend die Enden überlappen und in die Unterseite des U drücken, um eine Brezel zu formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. - Die Brezeln einzeln für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einem großen, flachen Pfannenwender herausnehmen. Zurück auf das Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Salz bestreuen. Etwa 12–14 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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