Dies ist ein traditionelles thailändisches Dessert aus Klebreis in Kokosmilch mit saftiger Mango und einem Hauch Limette. Der Reis muss unbedingt vorher eingeweicht werden, daher empfiehlt es sich, bereits am Vorabend mit der Zubereitung zu beginnen. Das Dessert kann bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert werden.

Zutaten:

• 1,5 EL Klebreis
• 2 Dosen à 400 g ungesüßte Kokosmilch
• 0,5 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 1 EL ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel Sesamsamen
• 1 große, leicht unreife Mango, geschält und in 30 dünne Scheiben geschnitten
• Abrieb und Saft von 1 kleinen Limette

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Reis in ein großes Sieb in einer großen Schüssel geben und mehrmals mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist (nicht trüb durch Stärke). Den Reis mit kaltem Wasser bedecken und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Den Reis über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 2
• Den Reis in ein Sieb oder einen Dämpfeinsatz geben und über einen Topf mit siedendem Wasser stellen. Achten Sie darauf, dass das Wasser den Einsatz nicht berührt. Den Topf mit einem Deckel abdecken, damit der Dampf eingeschlossen wird. Den Reis 35–40 Minuten garen, bis er weich ist. Sie können den Garzustand prüfen, indem Sie ein paar Körner zwischen den Fingern zusammendrücken oder hineinbeißen. Den Reis gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Locker abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 3
• In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch um etwa die Hälfte reduzieren (25–30 Minuten). Zucker, braunen Zucker und Salz hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den gekochten Reis in eine große Schüssel geben. Die Kokosmilch vom Herd nehmen und zum Reis in die Schüssel gießen. 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig umrühren und dabei größere Reisklumpen auflösen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur quellen lassen oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Schritt 4
• In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und leicht bräunen. Die Sesamsamen hinzufügen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Unter Rühren 1 Minute rösten, bis die Sesamsamen mit der Butter überzogen sind.
Schritt 5
• Die Mangoscheiben mit etwa 1 Teelöffel Limettensaft vermengen und beiseite stellen.
Schritt 6
• Den Reisbrei auf Schüsseln verteilen oder auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit Limettenschale bestreuen, mit dem restlichen Limettensaft beträufeln, Mangoscheiben hinzufügen und mit Sesamkörnern bestreuen.
  
  

  Anmerkung des Küchenchefs

  
  Versuchen Sie nicht, die Einweichzeit des Reises zu verkürzen. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil dieses köstlichen Desserts. Verwenden Sie außerdem keinen Klebreis als Ersatz. Andere Reissorten führen nicht zum gleichen Ergebnis.
  
  Für dieses Rezept benötigen Sie Kokosmilch mit vollem Fettgehalt. Schütteln Sie die Milch gründlich, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt.
  
  Dieses Rezept besteht eigentlich aus zwei Teilen: Zuerst wird der Reis so gekocht, dass er klebrig wird, und dann wird aus der Soße ein köstlicher Klebstoff hergestellt, der alles sowohl geschmacklich als auch von der Textur her zusammenhält.
  
  Mango- und Limettensaft sind wichtige Zutaten für die Säure und Süße des Reises.

Rezeptautor - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - berühmter Koch, Produktionsleiter, Fernsehmoderator, Kulinarikautor