Frühlingsrisotto mit grünen Erbsen und Spargel

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Hellgrünes Gemüse wie Spargel und Erbsen, zusammen mit aromatischem Fenchel, verleiht diesem Risotto eine frühlingshafte Frische. Der Schlüssel zu einem wirklich frühlingshaften Geschmack liegt darin, das Gemüse nur kurz zu blanchieren und nicht zu lange zu kochen, damit es saftig und knackig bleibt. Stellen Sie daher beim Blanchieren von Spargel und Erbsen eine Schüssel mit Eiswasser bereit und geben Sie das Gemüse sofort hinein, um eine weiche, knackige Konsistenz zu erhalten. Geben Sie es einige Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto. Für einen noch erfrischenderen Geschmack und eine samtige Textur rühren Sie Mascarpone mit Zitronensaft unter.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 EL Olivenöl
1,5 EL (75 g) Butter
3 Tassen gehackter Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile (2 Stück)
1 Tasse gehackter Fenchel
1,5 EL Arborio-Reis
2/3 Tasse trockener Weißwein
4-5 Tassen kochende Hühnerbrühe
450 g dünner Spargel
280 g gefrorene grüne Erbsen (aufgetaut) oder 1,5 Tassen frische, geschälte Erbsen
1 EL abgeriebene Zitronenschale (2 Zitronen)
2 Esslöffel Zitronensaft
1/3 EL Mascarpone-Käse
0,5 Tassen geriebener Parmesan + extra zum Servieren
3 EL gehackter frischer Schnittlauch, plus etwas mehr zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Fenchel hinzufügen und 5–7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den Reis dazugeben und eine Minute unter Rühren mit den Zwiebeln und dem Öl vermengen. Weißwein angießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis den Wein fast vollständig aufgenommen hat. Nach und nach die Hühnerbrühe, jeweils zwei Schöpfkellen, unter häufigem Rühren hinzufügen und jeweils einkochen lassen, bevor weitere Brühe hinzugegeben wird. Dieser Vorgang dauert etwa 25–30 Minuten.
In der Zwischenzeit den Spargel schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und die holzigen Enden entfernen. Die Stücke 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und sofort in Eiswasser geben. (Frische Erbsen einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um die Stärke zu entfernen.)

Sobald das Risotto 15 Minuten gekocht hat, den Spargel abgießen und zusammen mit den Erbsen, der Zitronenschale, 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer unterrühren. Weiterkochen und dabei nach Bedarf Brühe hinzufügen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Mascarpone verquirlen. Sobald das Risotto fertig ist, den Herd ausschalten und die Mascarponemischung zusammen mit Parmesan und Schnittlauch unterrühren. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto heiß servieren und mit weiterem Parmesan und Schnittlauch bestreuen.

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