Spargelrisotto

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Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Risotto ist ein elegantes italienisches Gericht, das langsam und schonend köchelt und dabei zart, cremig und einfach köstlich wird. Dieses Risotto wird mit Spargel, genauer gesagt mit Spargelbrühe, zubereitet, die vom stärkehaltigen Arborio-Reis portionsweise aufgenommen wird. Trockener Weißwein und Zitronenschale sowie cremiger, nussiger Parmesan verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack. Zum Schluss werden ein Teil der Spargelstangen zusammen mit fein geschnittenem grünem Salat unter den Reis gemischt, was dem Risotto eine frühlingshafte Frische verleiht. Jede Portion wird mit Scheiben von jungem Robiola-Käse und pochierten Spargelspitzen garniert serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Bündel dicker Spargel (ca. 0,9 kg)
1 Zweig frischer Thymian
4 Esslöffel ungesalzene Butter
1 große Schalotte, gewürfelt
2 EL Arborio-Reis
1/3 Tasse trockener Weißwein
2 TL abgeriebene Zitronenschale
1/3 EL geriebener Parmesan
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 Kopf Bibbsalat, in Streifen geschnitten
220 g Robiola- oder Taleggio-Käse, in dünne Scheiben geschnitten
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schälen Sie das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler. Brechen Sie jede Stange an den Einschnitten ab; legen Sie 4 geschälte Stücke für Crostini beiseite (siehe unten). Schneiden Sie 6 der unteren Enden der Spargelstangen in dünne Scheiben; geben Sie die restlichen Enden mit 8 Tassen Wasser und Thymian in einen Topf, um Spargelbrühe zuzubereiten; bringen Sie alles zum Kochen.
2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig dünsten. Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis er glänzt. 1 ¼ Teelöffel Salz hinzufügen. Wein angießen und unter Rühren vollständig aufnehmen lassen.

Rühren Sie 125 ml Spargelbrühe ein, bis sie vollständig aufgesogen ist (die Brühe mit einer Schöpfkelle hinzufügen und die Spargelstücke im Topf lassen). Geben Sie nun nach und nach jeweils 125 ml Brühe hinzu, rühren Sie dabei ständig um und warten Sie, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor Sie weitere Brühe hinzufügen (insgesamt ca. 10 Minuten). Es bleibt etwa die Hälfte der Brühe übrig. Rühren Sie die gehackten Spargelstücke und die Zitronenschale unter das Risotto. Geben Sie die restliche Brühe, jeweils 125 ml, hinzu, bis der Reis gar ist (weitere 5–8 Minuten).
Inzwischen die Spargelspitzen in eine große Pfanne geben, mit Wasser bedecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen, bis sie weich sind.
Die restlichen 2 Esslöffel Butter, Parmesan und Zitronensaft zum Risotto geben. Die Salatblätter unterrühren, vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken. Das Risotto auf Schüsseln verteilen, mit Robiola belegen und mit Pfeffer würzen. Die Spargelspitzen mit Olivenöl beträufeln und auf dem Risotto anrichten.

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