Zeit: 7 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 4 Sandwiches

Dieses saftige und sättigende Sandwich wird mit dünnen Scheiben gebratenem Schweinelendenbraten zubereitet, die mit gerösteten Zwiebeln und hausgemachten eingelegten Fresno-Chilis belegt sind. Vor dem Backen wird die mit Küchengarn zusammengebundene Schweinelende mehrere Stunden in einer würzigen Salzlake mariniert und anschließend kurz in der Pfanne goldbraun angebraten, um den Saft einzuschließen. Danach wird sie zusammen mit Zwiebelringen auf einem Backblech gebacken. Zum Servieren das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden. Jeff Mauros Rezept für schnell eingelegte Fresno-Chilis finden Sie weiter unten.

Zutaten:

• 3/4 Tasse grobes Salz
• 0,5 Tassen Zucker
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Zitronen, halbiert
• Entbeintes Schweinelendenstück mit einem Gewicht von 1,1-1,3 kg, mit Küchengarn zusammengebunden
• 1 EL Pflanzenöl
• 3 Zwiebeln, in 0,8 cm dicke Scheiben geschnitten.
• Butter zum Toasten der Brötchen
• 4 Hot-Dog-Brötchen, der Länge nach halbiert
• 1/4 Tasse Senf + extra zum Zusammenbauen
• Eingelegte Fresno-Paprika, siehe Rezept unten

Eingelegte Fresno-Paprika

• 3/4 Tasse Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 110 g Fresno-Chilis, in 0,5 cm dicke Ringe geschnitten.

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Zucker, schwarzer Pfeffer, Zitrone, Schweinelende, Zwiebeln, Butter, Hot-Dog-Brötchen, Senf, Weinessig, Lorbeerblatt, Knoblauch, Fresno-Pfeffer

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer großen Schüssel Salz und Zucker in 8 Tassen kaltem Wasser auflösen. Schwarze Pfefferkörner und den Saft von zwei Zitronenhälften hinzufügen. Das Schweinefleisch 6 Stunden in der Lake einlegen.
Schritt 2
• Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Eine große, ofenfeste Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und das Schweinefilet von beiden Seiten goldbraun anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten. Dabei immer wieder wenden, bis es goldbraun ist. Die geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Schweinefleisch in die Pfanne geben und mit dem Fett vermengen. Die Pfanne in den Backofen schieben und das Schweinefleisch etwa 30 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 60 °C bis 63 °C (140 °F bis 145 °F) erreicht hat. Die Zwiebel während des Bratens ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig bräunt.
Schritt 3

• Das Sandwich zusammensetzen:

  
  Die Brötchenhälften mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun anrösten. Das Schweinelendenstück mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die untere Brötchenhälfte mit Senf bestreichen und mit den Schweinefleischscheiben belegen. Das Fleisch leicht salzen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Mit gebratenen Zwiebeln und eingelegten Fresno-Chilis garnieren. Sofort servieren.
  
Schritt 4

• Eingelegte Fresno-Paprika:

  
  Essig, 60 ml Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Knoblauch in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen lassen. 5 Minuten köcheln lassen. Die heiße Flüssigkeit über die Paprika in einer Schüssel oder einem Behälter gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
  

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