Po'boy-Sandwich mit Schweinefilet in Rumlake

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Schweinefilet wird in einer kräftigen jamaikanischen Lake mit Rum, braunem Zucker, Knoblauch, Ingwer und Piment eingelegt und anschließend perfekt gegrillt. Das Fleisch ist aromatisch und saftig. Schneiden Sie es in dünne Scheiben und bereiten Sie ein Po'boy-Sandwich mit Krautsalat und eingelegtem Gemüse zu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

2 Schweinefilets (je ca. 350 g)
2 Esslöffel hellbrauner Zucker
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2,5 cm geschälte Ingwerwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
4 Piment-Erbsen
0,5 Tassen dunkler Rum
1 EL Olivenöl

Krautsalat und eingelegtes Gemüse

1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
Ein Viertel Kopf Rotkohl, fein geschnitten
1 EL Erdnuss- oder natives Olivenöl extra
1 EL Rotweinessig
1/4 Tasse kreolischer Senf
2-4 Esslöffel Mayonnaise oder saure Sahne
4 Hiro-Brötchen
4 Scheiben (ca. 100 g) Schweizer Käse
1 Glas eingelegte Gurken
1 Glas eingelegte Paprika

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Salzlake für Schweinefleisch:

In einem mittelgroßen Topf 1,5 Tassen kaltes Wasser, 3 Esslöffel Salz, Zucker, Knoblauch, Piment und Ingwer verrühren. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Rum einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Filets in eine Schüssel oder ein flaches Gefäß geben und mit der Lake übergießen (alternativ Filets und Lake in einen großen Gefrierbeutel geben). Abdecken und mindestens 1 Stunde, maximal 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Salat zu.:

Die Schalotten 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kohl, Schalotten und 1,5 Teelöffel Salz in ein Sieb über der Spüle geben und mindestens 30 Minuten, maximal 1 Stunde abtropfen lassen. Den Kohl abspülen und trocken tupfen. Erdnussbutter, Essig und Salz in einer großen Schüssel verrühren.

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Lake abgießen, das Filet trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer würzen. Das Filet unter gelegentlichem Wenden grillen, bis es rundum gebräunt ist und ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Filets gesteckt wird, 63 °C (145 °F) anzeigt. Das dauert etwa 8 Minuten pro Seite. Das Filet auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Während das Schweinefleisch gart, rösten Sie die Brötchen auf dem Grill.:

Bestreichen Sie die untere Hälfte der gerösteten Brötchenhälften mit kreolischem Senf und Mayonnaise. Lassen Sie den Käse auf den oberen Hälften der gerösteten Brötchenhälften leicht schmelzen.
Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Krautsalat, Essiggurken und Paprika auf dem Brot anrichten. Servieren.