Kubanisches Sandwich "Tampa"
Stimmen: 3
Zeit: 3 Stunden 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 kubanisches Sandwich
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 kubanisches Sandwich
Die Hauptzutat eines jeden kubanischen Sandwiches ist in Moyo mariniertes Schweinefleisch. Die fertige Marinade gibt es in Flaschen in lateinamerikanischen Läden, oder man verwendet dieses Rezept aus dem legendären kolumbianischen Restaurant in Tampa.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für Schweinefleisch:
- 2,3 kg Schweineschulter ohne Knochen
- 1/2 Tasse frischer Limettensaft
- 1/2 Tasse frischer Orangensaft
- 8 große Knoblauchzehen
- 2 TL getrockneter Oregano
- 4 Lorbeerblätter
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Sandwich:
- 1 Stück kubanisches Brot (23 cm)
- 4 dünne Scheiben glasierter Schinken (ca. 110 g)
- 3-4 dünne Scheiben Genua-Salami mit Pfeffer (ca. 30 g)
- 2 dünne Scheiben Schweizer Käse (ca. 30 g)
- 2 Scheiben eingelegte Gurke
- 1 EL Senf
- Weiche Butter zum Braten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie das Schweinefleisch vor: Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer in kleine Schlitze und legen Sie es mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform. Vermischen Sie Limetten- und Orangensaft in einem Messbecher.
Geben Sie 60 ml der Zitrusmischung in eine Küchenmaschine, fügen Sie Knoblauch, Oregano, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. Pürieren Sie die Mischung, bis eine Paste entsteht. Reiben Sie die Paste in das Schweinefleisch ein und arbeiten Sie sie in die Einschnitte ein.
Gießen Sie die restlichen 180 ml Saft über das Schweinefleisch und drücken Sie die Lorbeerblätter leicht an. Decken Sie das Gericht ab und stellen Sie es für 3–6 Stunden in den Kühlschrank. - Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach oben legen und ca. 2,5 Stunden braten, oder bis ein in die Mitte eingeführtes Küchenthermometer 71 °C (160 °F) anzeigt. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. (Übrig gebliebenes Schweinefleisch kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
- Bereite das Sandwich zu: Das Brot der Länge nach halbieren. Auf die untere Hälfte Schinken, drei dünne Scheiben Schweinebraten, Salami, Käse und Gewürzgurken legen. Die obere Hälfte innen mit Senf bestreichen.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Sandwich außen mit Butter bestreichen, in die Pfanne legen und mit einem schweren Pfannenboden beschweren. Von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten (oder einen Sandwichmaker verwenden). Diagonal halbieren.
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