Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 42 Stück.

Sizilianische Pignoli sind kleine, weiche, zähe Kugeln aus Mandelteig, die mit knackigen Pinienkernen bestreut werden. Obwohl man für Pignoli nur wenige Zutaten benötigt – Mandelpaste, Pinienkerne, Zucker und Eiweiß –, machen die relativ hohen Kosten der ersten beiden diese Kekse zu einer besonderen Leckerei, die vor allem zu Weihnachten und Neujahr gebacken wird und ein wahrer Genuss ist. Für den Teig verwendet man am besten Mandelpaste anstelle von Marzipan; sie enthält weniger Zucker und ist geschmeidiger. Und für alle, die ein köstliches glutenfreies Rezept suchen, sind diese Kekse ein echter Glücksgriff.

Zutaten:

• 2 Gläser Mandelpaste (je 227 Gramm)
• 1 1/3 Tassen Puderzucker
• 0,5 TL grobes Salz
• Eiweiß von 3 großen Eiern
• 1,5 Tassen Pinienkerne

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Mandelpaste, Puderzucker, Eier, Pinienkerne

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikon-Backmatten auslegen.
Schritt 2
• Mandelpaste, Puderzucker und Salz in einer Küchenmaschine zu einem fluffigen Teig vermengen. Eiweiß hinzufügen und weiter mixen, bis die Masse glatt ist.
Schritt 3
• Die Pinienkerne grob hacken und in eine Schüssel geben. Aus dem Teig Kugeln von etwa einem Esslöffel Größe formen und diese in den gehackten Pinienkernen wälzen, bis sie locker bedeckt sind. Die Kugeln mit 7 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. 20 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Plätzchen können etwa 2 Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

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Autor des Rezepts - Allison Robicelli ist Bäckerin und Food-Autorin.